白市驛板鴨是重慶著名的特色小吃，以產(chǎn)于重慶九龍坡區(qū)白市驛鎮(zhèn)而得名，素以色、香、味、型俱佳而聞名于世。白市驛板鴨形呈蒲扇狀，色澤金黃，清香鮮美。食法多種多樣，蒸、煮、爆炒皆鮮美可口。白市驛板鴨已有100多年歷史，經(jīng)腌漬、烘烤等多道工序，精制作而成，臘香可口、余味無(wú)窮，系高蛋白、低脂肪、飲酒佐餐之佳品。

白市驛板鴨選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，配方獨(dú)特。這種板鴨是選用當(dāng)年產(chǎn)的二斤半左右的肥鴨為原料，經(jīng)宰殺、褪毛、去內(nèi)臟后，曝干水分，再用 食鹽、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多種調(diào)料反復(fù)進(jìn)行腌漬，夏 季腌18至20小時(shí)，冬季35至40個(gè)小時(shí)；將腌漬好的鴨子擦去污物，用竹片撐開，進(jìn)行風(fēng)干，夏季3至4個(gè)小時(shí)，冬季約8至10個(gè)小時(shí)；然后，把谷殼點(diǎn)燃熏烤40至50分鐘，烤好后外涂香油，進(jìn)行包裝，即可。由于這種板鴨是半熟品，所以不宜久存，冬季可貯存半月至一個(gè)月；伏天只能存放兩天左右。