公元前1000多年前，西周攝政王周公(姬旦)府中有一對廚師夫婦，稱“冉氏”。因周公喜吃面食，遂發(fā)明了一種“空心掛面”，因地為名，號“岐山空心面”。該面以岐山周原所產(chǎn)上等小麥面粉為原料，配以食鹽和調(diào)料，經(jīng)特殊發(fā)酵后靠手工精制而成。具有“細長如絲、色白若銀、中空味咸，下鍋久煮不爛，入口綿軟勁爽”之特點。吃時，配以肥豬肋條肉湯，竟有六字之妙——“薄勁光酸辣香”，令人食后長時間回味無窮，一時成為西岐美肴。幾年后，冉氏夫婦征得周公同意，離開相府獨立經(jīng)商，在岐鎮(zhèn)上開了一家“冉氏空心面莊”，生意火爆。

忽一日，只見幾個鬼鬼祟祟的歹人來店中吃面，席間密謀不軌之事，被冉氏竊得，急報周公，助其平息了“管蔡之亂”。周公念其功勞，親書店匾“實心人空心面莊”一幅送到店中，并感嘆道：“面雖心空，人乃實心為國者也！”后上報周成王，重獎冉氏黃金1000鎰。冉氏夫婦去世后，其子冉讓經(jīng)營面莊。物換星移，乾坤變遷。冉氏世代單傳，面莊生意綿延不絕。

到了北宋靖康二年(公元1126年)，宋朝為金國所滅。冉氏第69代孫冉琦夫婦為避戰(zhàn)禍，逃至夔州路珍州（今綏陽縣）定居，遂將“實心人空心面莊”一并南遷。

南宋理宗淳二年(公元1243年)，蒙古鐵騎滅金后大舉攻南宋，時四川制置使余率軍抗蒙。冉琦之子——雙胞胎兄弟冉、冉璞赴重慶向余獻策筑合州釣魚城以抗蒙軍，并動員綏陽鄉(xiāng)鄰制作大批空心面支援前線，致使蒙軍遭受重創(chuàng)。后兄弟二人因功分別被朝廷任命為合州知州和通判之職。上任之日，大帥余親書一條幅送冉氏兄弟，曰：“千年不變心”。