綏陽(yáng)空心面，說(shuō)起來(lái)有這么一個(gè)故事

相傳唐朝末年，本地一李姓殷實(shí)富戶(hù)因匪患而破落，只剩李王氏母子二人經(jīng)營(yíng)幾畝山地討生活。后李王氏為兒李實(shí)娶了一農(nóng)家女為妻。年余，媳婦生下一子，但奶水不夠，常整夜啼哭。李王氏不慣粗食，加之?huà)雰撼臭[，心煩氣燥，因而常對(duì)媳惡語(yǔ)相加。兒媳趙三妹為孝敬婆婆，養(yǎng)好兒子，維護(hù)家庭和睦，便專(zhuān)心飲食，特用心于面食。其后創(chuàng)造出了“揉、搓、盤(pán)、纏、開(kāi)、趕”的做面工藝，其創(chuàng)空心面，細(xì)白如絲，中空如管，食之綿軟有勁，爽消適口，不僅婆婆李王氏有了口福，孫子亦吃得白白胖胖。婆婆逢人便夸兒媳。此事傳之鄉(xiāng)里，以為楷模，盡相效仿。三妹亦將空心面的技藝授予鄉(xiāng)親，久而久之，在綏陽(yáng)洋川一帶就形成了這樣一種風(fēng)俗，百姓給兒子成親的這一天，婆婆首先要驗(yàn)看媳婦親手做的12把空心面，意思是:“面心通，人心實(shí);面細(xì)白，人賢惠;面頭齊，敬長(zhǎng)輩。”所以，當(dāng)?shù)嘏訌男【蛯W(xué)習(xí)空心面技藝。到明清時(shí)期，空心面成為進(jìn)獻(xiàn)朝廷的貢品。

綏陽(yáng)縣政府為把這一歷史文化瑰寶———空心面做成產(chǎn)業(yè)，一改當(dāng)?shù)剞r(nóng)民自產(chǎn)自銷(xiāo)的做法，引進(jìn)實(shí)心人有限公司，投資修建空心面村，將制作空心面的農(nóng)民請(qǐng)進(jìn)村來(lái)，沿用傳統(tǒng)工藝和配方，以公司加農(nóng)戶(hù)的形式:公司每天無(wú)償發(fā)放面粉給農(nóng)戶(hù)，農(nóng)戶(hù)加工后交給公司，公司按每公斤2元的加工費(fèi)付給農(nóng)戶(hù)，現(xiàn)已帶動(dòng)400戶(hù)農(nóng)戶(hù)從事空心面加工。年產(chǎn)值上千萬(wàn)元。

制作時(shí)用上等細(xì)面加上適量油、鹽拌和后，揉成細(xì)條，兩頭穿小棍，使油鹽充分滲透后，掛高架上，用雙手慢慢下拉，拉到一定程度面條便形成空心，再讓其自然下墜，曬干只取中間空間部分，即為空心面。制法全靠人工操作的技巧。