二十六，割年肉

到了年根底下，百姓家家拐著個(gè)小簍，到肉攤上去采辦年肉。那時(shí)，按照買賣雙方都認(rèn)同的消費(fèi)準(zhǔn)則，除豬頭、四蹄、內(nèi)臟外，其余部分連骨頭帶肉一塊賣。豬前槽肉內(nèi)含前蹄腿骨，后肘肉內(nèi)含后蹄腿骨，前蹄腿骨通常被估為七兩重(舊制，一斤合十六兩)，后蹄腿骨通常被估為八兩重，故有“前七后八”之說(shuō)。

龍口民間有句老話——“剁餡的包子，沙(音)餡的餃子”。包包子的白菜切成方塊，故肉餡也切方塊，肥肉瘦肉摻和一起。包餃子則不同，肉餡大多采用瘦肉，先把肉切成細(xì)條，再橫切成小肉丁，中間絕不動(dòng)刀剁，此調(diào)餡法稱沙(音)餡。據(jù)說(shuō)，用這種方法調(diào)出的肉餡包餃子味道上乘，論營(yíng)養(yǎng)論味道，今天用絞肉餡包出的餃子只能甘拜下風(fēng)。

二十七，宰公雞

俗語(yǔ)說(shuō)：“難過(guò)的日子，好過(guò)的年”。農(nóng)家即使平日里過(guò)得再拮據(jù)，到臘月二十七這天，無(wú)論如何也要?dú)⒁粌芍还u。自家的雞自家宰殺，收拾干凈后，將雞連同豬蹄、豬頭、骨頭等用熱水汆一下，去掉油腥味，下鍋煮熟，僅留出雞大腿等，待正月里用雞絲涼拌白菜心或菠菜，余下的雞皮、雞骨頭連同豬蹄骨、棒子骨、豬皮等重回鍋熬“凍兒”(龍口人稱為“扎”)。

祠堂里要祭祀本族同宗，當(dāng)供奉小三牲，小三牲包括生雞一只，生豬頭一只、火鰳魚(yú)一條。擺供的生雞雖已褪毛，但雞頭昂起，翅膀盤成花樣，仍然一副英武雄姿。

過(guò)慣了清苦日子的百姓，逢年過(guò)節(jié)依然保持節(jié)儉之風(fēng)。龍口有句俗話：“吃雞頭，會(huì)梳頭；吃雞爪，會(huì)補(bǔ)襪?！逼鋵?shí)，就是長(zhǎng)輩告誡家里的女孩從小養(yǎng)成節(jié)約美德，將來(lái)方會(huì)勤儉持家。