在烹飪食物時(shí)，人們經(jīng)常會(huì)用到老抽，大家都知道它是一種調(diào)料，可更具體的呢？老抽是什么東西？如果對(duì)做法感興趣，那老抽你一定要知道，接下來(lái)就隨小編一起去了解看看。

老抽是什么東西

老抽其實(shí)就是醬油，它是醬油的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成。老抽因?yàn)榧尤肓私固巧?，所以顏色比普通醬油更深，呈棕褐色有光澤的，它一般用來(lái)給食品著色用，吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。

老抽和生抽的區(qū)別

老抽是什么東西，大家現(xiàn)在知道，而生抽也是醬油的一種，這不得不讓人好奇老抽和生抽的區(qū)別。其實(shí)它們兩者區(qū)別很小，老抽是在生抽的基礎(chǔ)上，再將醬油曬制兩三個(gè)月，經(jīng)過(guò)沉淀過(guò)濾后即為老抽醬油，其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁……【查看更多】

辨別方法：因?yàn)槔铣楹蜕榈膮^(qū)別很小，所以如果沒(méi)有商標(biāo)，很多人分不清誰(shuí)是誰(shuí)。其實(shí)辨別老抽和生抽的方法很簡(jiǎn)單，將這兩種醬油分別放在一個(gè)白色的小盤(pán)子中，然后仔細(xì)對(duì)比，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。

老抽的作用

1、增進(jìn)食欲：在烹制食物時(shí)，加入一定量的老抽，可以增加食物的香味，讓顏色更加好看，從而增進(jìn)食欲。

2、防癌：老抽的主要材料是大豆和面粉，而大豆含有豐富的硒等礦物質(zhì)，它有有防癌的效果。

3、降膽固醇：老抽中含有多種維生素和礦物質(zhì)，可以降低人的膽固醇，同時(shí)還可以降低心血管疾病的發(fā)病率，減少自由基對(duì)人體的損害。

小結(jié)：關(guān)于老抽是什么東西，看完全文，大家知道了吧，老抽是醬油的一種，是在生抽的基礎(chǔ)中再曬制兩三個(gè)月后的產(chǎn)物，它顏色更深，吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。有興趣的朋友，還可以看看醬油炒飯用生抽還是老抽。