蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏弧Ｈ绻俗兯崃诉€能吃嗎?

蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)國際物質(zhì)糧農(nóng)組織1990年統(tǒng)計(jì)，人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認(rèn)的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)，正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。

蔬菜發(fā)酸說明蔬菜已經(jīng)被各種微生物污染，腐敗變質(zhì)。蔬菜中的營養(yǎng)被分解成分子量極小的物質(zhì)，最終分解成肽類、有機(jī)酸。此時(shí)物質(zhì)會(huì)發(fā)生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅(jiān)韌性及彈性，并使顏色異常。由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長繁殖，以導(dǎo)致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過程中會(huì)產(chǎn)生毒素，如果食用變酸的蔬菜很有可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

由于蔬菜中含有硝酸鹽，在微生物的作用下會(huì)變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)，可與氨基酸降解反應(yīng)，生成有強(qiáng)致癌性的亞硝胺。因此，最好不要吃過夜菜，如果實(shí)在吃不了可以放在冰箱中保存，可以減慢亞硝酸鹽的生成速度。

今天小編對變酸的菜吃了會(huì)怎么樣進(jìn)行了簡單的介紹，對于如何識(shí)別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識(shí)還請了解更多吱客網(wǎng)上的食品安全知識(shí)，希望對您有所幫助。