赤水烏骨雞，貴州省赤水市特產，全國農產品地理標志。2010年03月08日，中華人民共和國農業(yè)部批準對“赤水烏骨雞”實施農產品地理標志登記保護。

赤水烏骨雞是赤水市獨有的地方特色家禽，為肉蛋兼用型，是飼養(yǎng)的主要品種，單冠、平頭、胸寬、體深、腹部大、豐滿、腳長短適中，羽毛疏松均勻，黑色為主，耳垂紫黑色，喙、腿、爪以黑色較多。

赤水烏骨雞肉質鮮嫩，富含人體所需氨基酸、微量元素、礦物質和黑色素，其肉質鮮嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。常食用烏骨雞及其產品具有增加人體紅細胞、調節(jié)生理機能、提高機體免役力、抗衰老等多種醫(yī)療和保健作用。

地域保護范圍

赤水烏骨雞分布于赤水市所轄行政區(qū)內的十七個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處），包括：天臺鎮(zhèn)、復興鎮(zhèn)、大同鎮(zhèn)、旺隆鎮(zhèn)、葫市鎮(zhèn)、元厚鎮(zhèn)、官渡鎮(zhèn)、長期鎮(zhèn)、長沙鎮(zhèn)、寶源鄉(xiāng)、丙安鄉(xiāng)、兩河口鄉(xiāng)、石堡鄉(xiāng)、白云鄉(xiāng)、市中街道辦事處、金華街道辦事處和文華街道辦事處。