河北省邯鄲市魏縣南關(guān)申家榆面饸饹，始于隋，盛于唐，歷經(jīng)1400余年而不衰，是“梨鄉(xiāng)三寶”（饸饹、煎餅、豆腐腦）之一，主要原料是榆皮面、小米面等雜糧面，以一定的比例配制并加水和好后，用饸饹床子擠壓而成，饸饹鹵由鮮豬肉或羊肉醬炒而成，耐儲(chǔ)存。

魏縣地處河北省南端，位于邯鄲市東南51公里處，總面積862平方公里，轄21個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，1個(gè)街道辦事處，561個(gè)行政村。

魏縣南關(guān)申家榆面饸饹以精細(xì)的蕎麥面、小米面、豆面為主，配一些榆皮面，以一定的比列配制并加水和好后，用饸饹床子擠壓而成，饸饹鹵由鮮豬肉或羊肉醬炒而成，耐儲(chǔ)存。申家榆面饸饹以其獨(dú)特的加工工藝，被梨鄉(xiāng)人稱為“洘湯饸饹”，其意為“面起湯隨，面落鹵現(xiàn)”。

從明朝開始至今代代傳承，發(fā)展延續(xù)。明洪武三十年，燕王掃北，連年戰(zhàn)亂，顆粒無收。當(dāng)時(shí)，魏縣環(huán)境特別適合榆樹生長，人們?yōu)榱顺漯?，把榆樹皮曬干磨成面配草面蒸熟吃。魏縣南關(guān)申家第十一代人申彤把榆皮面配以小米面、豆面、蕎麥面等雜糧面按一定比例，用自己發(fā)明的饸饹床子軋制榆面饸饹，供人們食用。到清朝末，申家十二代人申玉亭開辦了申家榆面饸饹館，申家饸饹名氣大增，魏縣人無人不知、無人不曉，趕集吃饸饹已成為人們的口頭禪。

上個(gè)世紀(jì)60年代，由于不允許個(gè)人搞經(jīng)營，申家饸饹的發(fā)展受到打擊。80年代，改革開放后，市場放活，申家饸饹又煥發(fā)出新生機(jī)。近幾年，由于人們生活水平的提高，年輕一代不愿起早貪黑軋饸饹，申家饸饹由原來經(jīng)營的幾十家變?yōu)閹准?，再過幾年，就可能到失傳的地步。

魏縣申家榆面饸饹傳統(tǒng)手工技藝，在多年的發(fā)展過程中形成了以下基本特征。根據(jù)不同時(shí)期，不同的原料形成多個(gè)口味的特征。由于饸饹歷史悠久，文化氛圍濃厚，用料獨(dú)特，具有地域文化特征。經(jīng)過長期的食用和技藝的不斷改進(jìn)，形成了產(chǎn)品多樣化的特征。魏縣申家榆面饸饹手工技藝在我國北方地區(qū)具有代表性，是古代歷史食品文化發(fā)展的象征，其工藝制作程序和原料配方具有一定的獨(dú)特性和科學(xué)性，產(chǎn)品具有營養(yǎng)保健等功效。對(duì)于中國傳統(tǒng)小吃制作技藝的發(fā)展、創(chuàng)新具有獨(dú)特的研究價(jià)值。