12、潮汕神小吃：粿汁

粿汁，米制品之一。注重輔助料的調(diào)配。輔助料用久醇的豬肉鹵汁、經(jīng)腌制鹵爛的五花肉和用油煎成金黃色的蒜頭粒。

13、潮汕神小吃：梔粿

梔粿的原料為糯米，古代的制作方法是用糯米浸漬后用手工石磨磨成粉漿，配入搗碎梔子（民間通稱枝子或黃枝）浸泡濾渣成為黃色藥液，然后又再用鋪姜堿液拌勻（鋪姜是潮汕通稱的青草藥，曬干煅成炭末，浸水濾渣取液），時下因加工工序麻煩而難得，故常用碳酸氫鈉（蘇打粉）加入濃茶水與糯米漿（粿漿）搓勻盛放入專用粿帕，裝入蒸籠爐火蒸熟便成粽黃色晶瑩潤滑的香噴噴優(yōu)質(zhì)梔粿。梔粿偏苦，食用時要和以白糖，也能煮成湯，用于正餐佐食也是一流。

因梔子和鋪姜都有消暑澡血，幫助消化、增加食欲的功效，對潮汕五月特定季節(jié)起得祛疾病、保安康的妙用。

14、潮汕神小吃：炒糕粿

炒糕粿，是用優(yōu)質(zhì)白米漿逐層加工蒸熟，制作時先將糕粿切成均勻小塊，加入魚露，紅甜豉油調(diào)勻，以小火略炒至糕粿面色赤紅入味，然后下平底鍋(煎盤)用豬油以文武火候?qū)⒏饧@面色煎赤，加入白糖炒勻，再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蠔等多種配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水，上湯炒勻。新興街炒糕粿很注重火候，使糕粿達到外酥內(nèi)嫩，鮮香微甜，色澤金黃鮮艷，香味飄溢，口感咸、甜、香、辣兼?zhèn)洹?/p>

15、潮汕神小吃：老媽宮粽球

老媽宮粽球，指汕頭市升平路頭媽祖宮(即老媽宮)附近的順德號的粽球。由于粽是用竹葉包裹，要打開吃了才知道味道，于是有此俗語。喻事久見人心。

由于潮人有五月初五端午節(jié)吃粽子、賽龍舟的習俗。而且在南方過了端午節(jié)，氣候開始轉(zhuǎn)熱，故俗語中還有“五月未食粽，破裘唔敢放”的諺語。

16、潮汕神小吃：鼠曲粿

鼠曲粿，傳統(tǒng)的潮汕婦女都會做糕粿，每到農(nóng)歷新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕話諧音是“鼠殼”，本地人因此稱之為鼠殼粿)。鼠殼粿通常只在農(nóng)歷新年時應(yīng)節(jié)制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。

17、潮汕神小吃：潮汕鹵鵝

潮汕鹵鵝，潮汕特產(chǎn)的獅頭鵝，肉質(zhì)肥美，鹵鵝是地方風味食品，香滑入味，肥而不膩。

18、潮汕神小吃：落湯錢

潮汕落湯錢，是在潮州傳統(tǒng)小食“糯米錢”的基礎(chǔ)上，加以創(chuàng)新而演變來的，它吸收傳統(tǒng)小食的優(yōu)良做法，而對傳統(tǒng)小食一些不足之處加以改進，從而使這一小食更加完美，是一款具有代表性的創(chuàng)新潮州小食。

“潮汕落湯錢”在制法上繼承了“糯米錢”的一些優(yōu)點，比如糯米粉團煮熟后，放置盆中，用木棒反復擂攪，這樣的好處是使熟粉團更加純滑，更具韌性。但傳統(tǒng)“糯米錢”是在粉團熟后，用手捏成小塊，滾上糖粉白芝麻后即成，這樣既不衛(wèi)生，且煮熟糯米粉團直接食用，口感太粘，所以“潮汕落湯錢”改成熟糯米團入鍋用蔥油煎至兩面微脆，再改刀切塊裝盤，便克服了傳統(tǒng)“糯米錢”的不足之處。

19、潮汕神小吃：水晶球

水晶球，是用的是生粉。做出來的皮薄、厚度均勻、有韌性、光滑、透明，粿體呈球狀，能夠明顯地看到里面包的餡。餡有甜有咸，如綠豆餡、豆沙、芋泥等等。因為熟的生粉不易沾手，相對無米粿來說還是比較容易做，但要做成皮厚度均勻和做得更圓也并非那么容易。

20、潮汕神小吃：豬腸脹糯米

豬腸脹糯米，是廣東潮汕地區(qū)民間傳統(tǒng)小食。其一般制法是取豬大腸中段，用食鹽、純堿或淀粉反復搓洗至無異味，將糯米先浸軟，與豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻，調(diào)入食鹽、味精、胡椒粉等調(diào)味品，然后填裝入洗好的豬腸中(“脹”在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思，“豬腸脹糯米”名稱由此而來)，兩端用紗線扎緊，放開水鍋里煮約1小時，撈出斜切成小片，蘸甜醬油食用(醬油調(diào)進紅糖、適量辣椒、淀粉，小煮開，撒進炒香的白芝麻)。該小食四季皆宜，不僅潮汕人喜歡，也為四方游客所喜嘗。

21、潮汕神小吃：糖蔥薄餅

糖蔥薄餅，是一種即將消失的潮汕美食，一種讓人在睡夢里還會想念的甜香，糖蔥薄餅的制作過程十分有趣，在這個機械化年代，此類手工美食很難得，也許以后我們吃到的就只有機器生產(chǎn)的了，所以在它還沒消失之前，要多回味一下！