30多年前的鄉(xiāng)下，已經(jīng)實(shí)行土地聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，人們的生活逐漸好轉(zhuǎn)。年關(guān)將近，差不多每家都要?dú)⒁豢谪i，謂之“牽年豬”，老人們不說(shuō)“殺”，是為了避諱。殺年豬是一件大事，大屠戶帶著二屠戶（幫手）挨戶逐圈地忙著“牽”下去，附近村鄰也被叫來(lái)吃血腸，過(guò)年的氣氛一下子就濃起來(lái)了。

近幾年，農(nóng)村生活水平大幅度提高，家家戶戶都養(yǎng)起了大肥豬，每年過(guò)年都要?dú)⒁活^，“牽年豬”的習(xí)俗還融進(jìn)了時(shí)代的新風(fēng)氣。

“牽年豬”的工序還挺繁瑣，放血之后有一道過(guò)程，叫做“吹開(kāi)”，就是從一只豬腿上割個(gè)口子，用鐵條從不同的部位捅進(jìn)去，再對(duì)著口子向里面吹氣，直到豬身膨脹起來(lái)，才用繩索束住氣口，下到開(kāi)水桶里浸泡、刮毛。等到年豬開(kāi)腸破肚之后，有老年人的人家，兒子媳婦或?qū)O兒孫媳多會(huì)上去吩咐屠戶囊一個(gè)“十尖”。

什么是“十尖”呢？就是割取豬身上的十個(gè)尖端部位，如舌尖、嘴尖、耳尖、心尖、肺尖、肚尖、肝尖、腰尖、蹄尖、胰尖等，各取一二兩重，裝在豬的膀胱里。囊“十尖”是很令人驚異的事兒，那么小的一個(gè)豬尿脬，要囊進(jìn)去一二斤重的十個(gè)尖兒，有時(shí)還加一點(diǎn)肥肉，必須邊塞邊揉，使之充分?jǐn)U張。最后，全部?jī)?nèi)容填充進(jìn)去了，這個(gè)“十尖”形同一個(gè)大葫蘆，被屠戶拎在手中，晃蕩晃蕩，送到老人的手中，順便說(shuō)幾句吉祥話，比如“吃了‘十尖’，壽比南山”“十尖圓圓，過(guò)個(gè)好年”等等。老人接過(guò)來(lái)，除了向屠戶師傅說(shuō)些感謝的話，還要在眾人面前夸贊兒子媳婦孝順。

囊好的“十尖”會(huì)放進(jìn)一個(gè)大吊罐里，或者一只砂鍋里，慢慢用文火燉爛，爛到只需用筷子一戳就囊破肉出，然后加些姜蒜和細(xì)鹽，即成被鄉(xiāng)下人稱為大補(bǔ)的美味。老人圍爐就火，每餐吃一小碗，據(jù)說(shuō)能溫補(bǔ)脾胃，提升元?dú)?，恢?fù)體力。囊“十尖”這道活兒只能由大屠戶完成，如果讓二屠戶來(lái)干，往往開(kāi)口過(guò)大，那后來(lái)無(wú)論怎樣也難以包囊下十個(gè)尖兒，甚至豬尿脬會(huì)白白作廢了。

雖然雞鴨魚(yú)肉成了餐桌上的尋常食物，囊“十尖”的習(xí)俗隔了三四十年之后，在我們這皖西一帶已經(jīng)逐漸淡漠了，但是對(duì)于敬老愛(ài)老，這無(wú)疑是一種很有意義的傳統(tǒng)鄉(xiāng)風(fēng)。只是，非但后生們,就是專門(mén)從事“殺生”的二屠戶們，囊“十尖”的技術(shù)恐怕也不熟悉吧，你如果硬要叫他們來(lái)囊一個(gè)，一定會(huì)弄得村鄰們掩口胡盧，甚至撫掌大笑的。