老北京人過年吃什么？該怎么吃？據(jù)文化學(xué)者崔岱遠(yuǎn)介紹，老北京的傳統(tǒng)不是大年三十吃餃子。而且過年時離不開兩樣小菜—芥末墩兒和豆兒醬。

老北京過年吃什么？芥末墩兒、豆兒醬少不了

“小孩兒小孩兒你別饞，過了臘八兒就是年。臘八兒粥喝幾天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜粘。二十四，掃房日。二十五，炸豆腐。二十六，燉羊肉。二十七，宰公雞。二十八，把面發(fā)。二十九，蒸饅頭……”

這首童謠生動描寫了北京人過年前的準(zhǔn)備。臘八節(jié)這天有一件必做的事，就是腌臘八蒜，這可算得上地道的北京習(xí)俗。

崔岱遠(yuǎn)在所著的《京味兒》一書中提到，有一項“和蒸饅頭緊密相關(guān)的工作”，就是炸丸子。每到過年，北京人都要炸出一大盆丸子預(yù)備著。年夜飯上必有丸子，因為丸子象征了合家團(tuán)圓。一般人家過年期間的餐桌上幾乎頓頓有丸子，圖省事也是一方面原因。以前春節(jié)期間，各家總要拜年或者接待拜年的人，吃飯時間不固定，也沒有很多時間炒菜。要能事先準(zhǔn)備好丸子，端上來就能吃。

不僅是丸子，北京人過年的餐桌上冷、熱、葷、素一應(yīng)俱全，而且必須要有紅燒鯉魚，取“年年有余”之意。還有兩樣小菜必不可少，一樣是芥末墩兒，另一樣是豆兒醬，非常有北京特色。

芥末墩兒是北京人過年的首席素菜。臘月二十七、二十八，家家戶戶開始預(yù)備芥末墩兒。吃的時候點上米醋和香油，甜酸清脆，開竅通氣。過年時吃足了大魚大肉，解油膩全靠它。

豆兒醬雖是小菜，但做起來工序不少。這道菜主要用黃豆、胡蘿卜丁、白豆腐干丁、水疙瘩(一種咸菜)丁和肉皮丁一起煮，等凝成凍就大功告成。吃起來清涼嫩滑，再點上一點臘八兒醋，滲起酒來，比大魚大肉更美妙。

崔岱遠(yuǎn)還表示，北京人過年要準(zhǔn)備素菜，初一不能吃葷。比如像全素齋的素食，基本是豆制品。