福州飲食文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，具有濃郁的南國(guó)地方特色。特別是福州菜以烹制山珍海味而著稱，在烹飪界獨(dú)樹(shù)一幟，成為全國(guó)八大菜系之一閩菜的主體。福州美食，高檔的有閩菜系的滿漢全席、魚(yú)翅席、海參席、燕窩席、魚(yú)唇席、佛跳墻等，其中最享盛名、譽(yù)滿中外的是"佛跳墻"，被列為閩菜譜的"首席萊"。閩萊常列為國(guó)宴之一。福州的風(fēng)味小吃有魚(yú)九、扁肉燕、蝦酥、蠣餅、光餅、鼎邊糊、春卷、炒粉、福州線面等數(shù)十余種，深受廣大民眾和游客的歡迎。近年來(lái)，福州還引進(jìn)了川菜、粵菜、京菜、浙菜、蘇菜和西餐、西點(diǎn)等其他七大菜系的名菜，使飲食業(yè)形成繁花似錦、眾星拱月的盛景，被人稱為是"美食家的樂(lè)園"。

閩菜是我國(guó)八大菜系之-，菜譜多達(dá)2000余種，其選料精細(xì)，用料和調(diào)味均以地方材料為主；操作嚴(yán)謹(jǐn)，注重刀工、火候；擅長(zhǎng)炒、留、煨、燉、蒸、爆諸法，偏重甜、淡、酸、湯，色、香、味、形俱佳。閩萊在色、香、味、形、器以及選料、用料上都有自己獨(dú)特的風(fēng)格，具有多湯、清鮮、和醇、葷香不膩、精細(xì)典雅等特色。在烹調(diào)技藝上，最突出的特點(diǎn)有四個(gè)：

一是善于調(diào)湯，以湯保味。有"重湯"、"無(wú)湯不行"、"一湯十變"、"百湯百味"之說(shuō)。福州菜的廚師能在一種原湯中加上適當(dāng)?shù)妮o料，比如紅糟、桔汁、沙茶醬、蝦油、香菇、冬筍、魷魚(yú)、鯽魚(yú)、干貝、竹蟶乃至茉莉花、烏龍茶等，就可以使原湯變化出無(wú)數(shù)美味，而又不失其本味。因此，有人稱"湯"是閩菜的精髓。