布依族主要聚居于貴州省黔南、黔西南兩個布依族苗族自治州及貴州、云南、四川省的部分地區(qū)。布依族是我國人口較多的少數(shù)民族之一，其中以貴州的布依族人口最多，占全國的97 %。酒在布依族人日常生活中扮演著重要的角色，布依族人會釀酒、好飲酒，酒不僅是布依族家庭的日常必備品，更是他們在節(jié)日盛宴時、待客時必不可少的佳品。

布依族酒的分類與釀制方法

布依族人釀酒有著悠久的歷史。根據(jù)釀酒程序的不同，可將布依族釀制的酒分為糯米酒、刺梨酒、白燒酒等類型。

糯米酒

布依族的糯米酒是用自產(chǎn)的糯米和自制的酒曲釀制而成的。首先，將糯米洗凈，清水浸泡5 h左右，過濾，然后放于甑子蒸熟后，倒在大簸箕里散開，待涼至10 ℃左右，放入酒曲攪拌均勻，再放進缸中壓緊、壓平，并在中間刨成一個小窩凼，最后將缸口蓋嚴密封，24 h后開蓋即可。此時的酒稱為糯米甜酒。這種甜酒基本上是婦女們自食和招待女客用的。再過一周，酒槽變辣，加進泉水浸泡2 d，然后倒入大灶的鍋里，用木制酒甑罩上，木甑的頂部放一口天鍋，鍋內(nèi)加水，生火將酒糟煮沸，酒液從枧槽里流出入酒壇，便成了度數(shù)較低、醇香、可口、補腎健胃的糯米酒。

刺梨酒

布依人家釀造的刺梨酒，已有300多年的歷史，布依語稱刺梨酒為“壇而扛”。貴陽市花溪區(qū)布依族釀制的刺梨酒，更是馳名中外。刺梨酒主要有刺梨米酒和刺梨燒窖酒兩種類型:

刺梨米酒

每年農(nóng)歷6～8月采集刺梨果，將其曬干或炕干，待到9月造酒。制酒時，先將糯米釀制成的甜酒釀放入砂鍋，煎干成茶紅色，與蜜蜂糖相似，裝在土碗里備用。再將釀制好的米酒裝入壇中，放入適量的甜酒釀。再把用木甑蒸過的刺梨用粽片包好放入酒中浸泡，密封壇口1月以上即成。浸泡時間越長，味道就越好。這種刺梨米酒的酒精含量約為12 %vol，不易醉人，酒液呈黃色，噴香可口。

刺梨燒窖酒

刺梨燒窖酒，布依語叫“鬧暴”。用糯米甜酒與浸泡的刺梨液汁均勻混合，裝入壇內(nèi)，然后把壇子放進火塘，壇口上放置一個裝有涼水的小蒸缽，用谷殼把壇子覆蓋，然后點燃谷殼，讓煙火慢慢熏燒，半月后從火塘中取出即成。這種酒呈醬油色，味美醇香，略帶甜味，既能充饑，又能健胃，還是強身健體的保健佳品。

布依族的酒俗

布依族是一個喜酒好客的民族，在很多傳統(tǒng)民俗活動中都會用酒來傳遞某種信息，表達某種感情，如攔路酒、雞頭酒習(xí)俗、交杯酒、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒、討八字酒等等。

攔路酒

除苗族、水族以外，攔路酒也是布依族歡迎客人的一種酒俗。在進入布依族村寨必經(jīng)之路上，由主方備酒恭候于路中，客至，先以酒歌勸酒，表示出主人對客人的歡迎，客人飲后方得進寨，有的主客雙方還需對歌，然后才能飲酒“過關(guān)”。在布依族的習(xí)俗里，這是布依族待客真誠的表現(xiàn)，客人喝下的酒越多，就象征著“長吃常有”，主人就越高興。

雞頭酒

黔西南的布依族有喝雞頭酒的習(xí)俗。當(dāng)貴賓來布依族人家中做客時，主人總會殺雞備酒招待客人，此時的雞頭又稱為“鳳凰頭”。入席后，主人向貴賓雙手奉上“鳳凰頭”，客人接過后，先飲酒一杯，再把“鳳凰頭”依次對著其他人，表示大家共同舉杯，一飲而盡。這樣的習(xí)俗表現(xiàn)出布依族對客人的尊重與敬仰。