木賽萊斯(穆塞勒斯)的釀造已有2000多年歷史，它與葡萄在西域的種植史同樣悠久。唐人詩句“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”中的“葡萄美酒”指的就是木賽萊斯。但木賽萊斯與葡萄酒還是有區(qū)別的，確切地說它是介于葡萄酒和葡萄汁之間的一種純天然含酒精的飲品。

木賽萊斯的釀造方法是這樣的：將成熟的鮮葡萄洗凈，榨成汁，葡萄汁兌兩倍的水放在一口鍋里，先用大火再用文火慢慢煮，一直熬到相當(dāng)于原汁的量，再裝入大缸或壇子里，加蓋密封，放在向陽的地方讓太陽曬，使其發(fā)酵，約40天后就釀成了。木賽萊斯在缸里發(fā)酵時，有的會發(fā)出“咕咕嚕?！钡奶焖蠓兴频穆曇?，有的會發(fā)出類似牛羊等動物的叫聲，有的還會發(fā)出“呯呯呯”的爆炸聲。高明的釀酒師聽響聲，就能聽出木賽萊斯的成色和質(zhì)量了。

與現(xiàn)代工藝釀造的葡萄酒不同，木賽萊斯的顏色有些淡、混濁、有點混沌初開的樣子，又好像有一場沙塵暴鉆進(jìn)去把它攪渾了。這種最古老最原始的葡萄酒無疑具備這樣的特點：質(zhì)樸、天然、醇厚、喝著它，會使人產(chǎn)生回歸自然和鄉(xiāng)野的感覺。