在摩洛哥，一般第一道菜都是先上一盤沙律或者水果作為開胃菜，之后便是一道含有土豆和肉類在一起的主菜。因?yàn)槟β甯缛撕茏⒅仫嬍车谋ｐB(yǎng)，諸如不飲酒、不吃很油膩的東西等等，而包含土豆在內(nèi)的第一道主菜可以用來(lái)在胃中“打底”，避免對(duì)腸胃的刺激和傷害，這也是很好的一種飲食習(xí)慣。這道羊肉燉土豆是在一種特殊的摩洛哥陶制廚具之中烹調(diào)出來(lái)的，用的是穆斯林羊肉，通常都要燉幾個(gè)小時(shí)直到羊肉酥爛為止，如果評(píng)價(jià)它的味道就是原始的做法，原汁原味的羊肉。

由于摩洛哥是一個(gè)穆斯林國(guó)家，吃的所有的羊肉、雞肉等等都是經(jīng)過(guò)“向”之后宰殺的(穆斯林的向禱告儀式)，認(rèn)為這樣才是對(duì)動(dòng)物尊敬，吃起來(lái)才能心安理得。橄欖是非洲的特產(chǎn)，當(dāng)作調(diào)味品用在肉菜里可以壓制肉類原本的腥味，讓味道更鮮美。這道橄欖燉雞也是一樣的道理，把雞肉同橄欖放在特制的器皿中煮很久，直至把骨頭里的水都帶到湯里，吃完雞肉，香濃稠厚的湯汁還可以用來(lái)蘸面包吃。

酷司酷司是摩洛哥的一種主食，這是根據(jù)摩洛哥大廚的發(fā)音寫下來(lái)的，其實(shí)就是“中東米”，在一個(gè)深口大盤里裝上北非的米食—粗粒小麥粉，用雞汁蒸熟后輕敷陳年奶油再蒸，反復(fù)三次，雞汁的甜、奶油的香郁都入滲后才將各式肉類、蔬果、湯汁淋上，米飯最后看起來(lái)黃橙橙的，像小米飯一般，“酷司酷司”吃到口里感覺(jué)松松軟軟，沒(méi)有特殊的味道和感覺(jué)，不覺(jué)間就吃下小半碗。雖然摩洛哥仍舊保持傳統(tǒng)的“手抓飯”說(shuō)法，但是現(xiàn)在人們?cè)缇鸵呀?jīng)使用碗碟和刀叉來(lái)吃了。

不過(guò)，卡薩布蘭卡港口的兩家飯館供應(yīng)全市最新鮮的魚類菜品。