關(guān)于豆腐乳，在鬼城豐都有一個(gè)美麗神奇的傳說?！鄠骱芫靡郧?，豐都名山背后青牛山麓有個(gè)桃花村，住著一個(gè)王姓農(nóng)民，豆腐做得特別好，雪白細(xì)嫩，醇厚綿扎，在豐都城里銷路極好，被稱為“王豆腐”。

豆腐乳采用古法精釀，品質(zhì)優(yōu)良，豆尖中的蛋白質(zhì)經(jīng)發(fā)酵、水解后形成多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過天然釀造，達(dá)到紅潤(rùn)香，有著濃郁的醬香及酯香氣，味鮮美、醇厚、咸、甜適于醬鹵，燴炒菜等實(shí)為調(diào)味佳品。

豆腐乳的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素A和維生素E，以及鈣磷等礦物質(zhì)。豆腐乳含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，所以有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的功效。臭腐乳中維生素b12的含量很豐富，可以補(bǔ)充人體內(nèi)的維生素b12，還能在一定程度上預(yù)防老年性癡呆。