貴陽辣子雞是一道極具貴州特色的菜。做法是先將雞切成塊經(jīng)過香料腌制，然后放入油鍋內(nèi)爆，熟后撈起來。在油鍋中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后將雞塊倒回鍋內(nèi)同烹。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。由于辣子雞在炸干水汽后可以保存較長時間，很多人家做好后存放起來慢慢享用。

辣子雞是貴州傳統(tǒng)的家常名菜，尤其是到了寒冷的冬季，辣子雞火鍋更是每家每戶常選擇的火鍋之一，在貴陽有數(shù)家的辣子雞火鍋店，各家味道千秋，而座落于花溪區(qū)霞輝路段的已注冊商標(biāo)的"老許哥"雨田辣子雞肥腸火鍋樓更以它獨特的秘方配制，上好的原料和令人回味無窮的可口味道從1993年創(chuàng)店以來仍生意紅火，座無虛席，成為花溪區(qū)幾乎家喻戶曉的特色辣子雞火鍋店。