從山西方言許許多多的關于牛的詞匯中，依稀可以感受到古代農耕文明的遙遠回響。

牛在古代農耕社會是一種十分重要的生產資料和財產，關乎全家人的食糧保暖，故人們愛憐之，還常常給自己的孩子取個帶“牛”的名字。如把小孩昵稱為牛牛、牛兒；用“?！迸判校号骸⒍?、三牛；在牛前面冠以“金”、“銅”、“鐵”、“?！?、“喜”、靈”，叫金牛、銅牛、鐵牛、福牛、喜牛、靈牛等。

帶牛的詞還有，把牛字重疊為“牛?！?，表示小昆蟲。形容人長得又粗又矮，叫牛腿子（平遙）；形容人執(zhí)拗倔強，叫牛勁（新絳）；稱嬰兒、小孩的胖腳或小鞋叫牛蹄子、牛蹄蹄（平遙）；形容數(shù)量極少，一點點，叫“一圪牛牛”（平遙，文水）；假裝賭博或賣貨騙人上當叫“拉黑牛?！?，或“拉黑?！保恍稳菪『⒆优侄蓯劢小佰俣放Ｅ！保ㄆ竭b）；形容做事不緊不慢，不著急叫“牛皮燈簍（子）”、“老牛”；固執(zhí)不化的人叫“牛角”或“死牛角”；“黑烏?！庇脕硇稳萏鞖怅幊劣昊蚝诩t色的腫脹傷痕；形容兩個人扭打在一起叫“牛牛滾蛋蛋”；“死牛疙瘩”形容人脾氣倔，不通情理。

牛按毛色可分為：紅牛、黃牛、黑牛、黎麻牛（又叫花牛，指雜毛牛，平遙）等。按年齒可分為：大牛、老牛、小牛兒（懷仁）、小牛子、牛犢子（平遙、長治）、牛犢兒、牛娃（河津）、牛娃兒（洪洞）、牛蛋子（山陰）、牛犢嘞（沁縣）等。

按功用可分為：耕牛、地牛兒（平遙）、奶牛（專用于產乳的）、菜牛（又叫肉牛，專供食用）。

牛按性別分雌雄兩類。未閹割的叫公牛、牤牛（陽曲）、潑牛（吉縣）

牤蛋（和順）坡牛（永濟）、撲牛（萬榮）等；閹割了的公牛叫犍牛（定襄）、老犍（晉城）、壯牛（新絳）等。雌牛的叫法有兕牛（陽曲）、兕牛子、母牛（平遙、祁縣）、乳牛（廣靈）、善牛（陵川）、腎牛（晉城）、廈牛（萬榮）。

另外，牛反芻叫“換嚼”（平遙、廣靈）、倒嚼（平遙），牛用角頂叫“握”、“猜”（音，平遙）。

方言中有很多有關“?！钡男笳Z：

牛毛搟氈子——不合股；按住牛頭喝水——勉強不得；牛圪角戳進羊屁股——牛氣又羊（洋）氣；牛吃了趕車的——奴欺主啦；牛拉轎車——不配；牛皮做燈籠——照里不照外；牛蹄子——兩瓣；

牛角上抹油——又滑又尖；砂鍋煮牛頭——放不下；老牛散步——慢慢騰騰；牛犢子拉車——亂了套啦等等。