吉林美食種類繁多，而且口味多變，想必是吃貨們夢寐以求的地方吧，去吉林必吃的十大美食是哪些呢？

白肉血腸

白肉血腸被稱為東北兩寶，源于滿族薩滿的祭典，都要?dú)⒁活^閹后的公豬作貢品。白肉就是用清水煮大塊的豬五花肉，血腸則取豬腸灌上豬血，兩者一起煮熟。白肉肥而不膩、血腸口感脆嫩，再配上韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，口感極佳。

這道菜的風(fēng)味特點(diǎn)是：白肉薄如紙帛，色白有光，味美異香，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，松軟鮮嫩，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，佐料五味俱全，冬用不冷，夏用不熱，膾炙人口。血腸有清有混，是由沙仁、桂皮、紫蔻等10多種配料灌制而成。食用時(shí)用韭菜花醬、辣椒油、姜汁腐乳、蒜末、蝦油、香油等為佐料，別具風(fēng)味，備受歡迎。

白肉血腸肥而不膩；清血腸脆嫩適口，無邪味，配食佐料熱湯制做即成白血腸。鮮美醇香，營養(yǎng)豐富的白肉血腸，早已成為了群眾雅俗公賞的風(fēng)味名菜。白肉血腸產(chǎn)于何時(shí)，是由何人創(chuàng)的，以難于考證。但白肉血腸和滿族世世代代用豬祭祀還愿的民俗是分不開的。

白肉血腸的做法：

主料：豬肋條肉（五花肉）（1000克） 豬大腸（1000克） 豬血（1000克）酸白菜(250克）

調(diào)料：砂仁(8克） 桂皮(8克） 鹽（50克） 肉豆蔻（8克） 丁香（8克） 味精（5克） 醬油(20克） 辣椒油（15克） 腐乳（紅）（20克） 大蒜（15克） 蝦油（10克） 香油(10克） 香菜（15克）

做法：

1、帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦，在溫水中泡半個(gè)小時(shí)取，刮凈焦皮，下開水鍋中煮開后，用小火煮透，趁熱抽去肋骨,晾涼后切薄片裝盤。

2、豬肥腸治凈，皮朝內(nèi)翻出，一頭扎緊。

3、鮮豬血澄清，上部血清加1/4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合制的調(diào)料面攪勻，倒入豬腸中，扎緊封口，下開水鍋用小火煮至浮出，撈出晾涼切片，下水鍋中焯透撈如湯碗只，加蔥花、 姜絲、味精等調(diào)料及肉湯，隨白肉一同上桌即可。

鍋包肉

鍋包肉，東北菜里的硬菜。

鍋包肉至今有百年歷史。20世紀(jì)初，道臺(tái)府宴請(qǐng)中東鐵路官員時(shí)，鄭興文將炒肉片做出了俄國人的酸甜口味，并命名為“鍋爆肉”，俄國人發(fā)音不準(zhǔn)，久而久之演變?yōu)椤板伆狻薄Ｗ龇ㄊ菍⒇i里脊肉切片腌入味，裹上漿入鍋炸至金黃色，再在炸好的肉片外澆上酸甜的芡汁。菜色呈金黃色，外酥里嫩，口味酸甜，十分開胃。

豬里脊肉切片腌入味，裹炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。外酥里嫩、酸甜可口。這看似簡單的做法，想做好了卻很難，想吃上一口對(duì)味兒的鍋包肉，即便是在遍地鍋包肉的吉林市，也不能稱得上是易事。

鍋包肉的做法：

豬里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。

做法

1、首先把豬里脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

2、把淀粉放到裝肉的碗里，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。

3、鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時(shí)，逐片下入掛好淀粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實(shí)、敲時(shí)有清脆聲撈出。

4、待油溫上升至八成熱，再下入肉片復(fù)炸，把糖、醋、醬油、香油調(diào)勻，肉炸脆用漏勺撈出。

5、鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。

打糕

打糕是把糯米熟后捶打而成的。食用時(shí)切成塊，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起來筋道，味香。因此，朝鮮族歷來把打糕當(dāng)作上等美味，每逢年節(jié)或婚姻佳日及接待貴賓時(shí)，都要做打糕。打糕是朝鮮族最著名的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，因?yàn)樗窃诓圩永镉媚鹃吃掖蛑瞥桑实么嗣?/p>

打糕有兩種，糯米制作的稱白打糕，用黃米制成的叫黃打糕。把米放在水中浸泡一段時(shí)間后，放入鍋中蒸熟，再放入木槽或石槽中，用木槌反復(fù)捶打即成，味道香粘細(xì)膩，筋道適口。

打糕的制作方法是：先把米放到水里浸泡一段時(shí)間后，撈出來放到鍋里蒸熟，將蒸熟的米放到木槽或石槽里，用木極反復(fù)捶打。一般多是兩個(gè)人面對(duì)面地站在槽邊，互相交替捶打，或一人捶打，一人在下面翻動(dòng)糕團(tuán)使之捶打均勻。于是，一份香粘細(xì)膩，筋道適口的打糕制作完成。

朝鮮打糕的做法：

主料：以糯米為原料，但年糕是用糯米面做成，而打糕則是用糯米飯捶打而成。

輔料：豆沙、熟豆面、糖、鹽等。

做法：

1、爐子開中火，把黃豆粉和2湯匙白糖炒香。

2、煮熟糯米，加入3湯匙白糖攪勻，攤涼。

3、工作臺(tái)墊保鮮膜，把糯米平鋪在上面。

4、用搟面杖敲打糯米糕，邊敲邊撒水，直到看不見米粒，大約40分鐘。

5、把米糕切成喜歡的式樣，在黃豆粉里滾一下。

6、把少量黃豆粉篩在米糕上。

鹿血糕

鹿血糕是吉菜創(chuàng)新菜肴之一。選用梅花鹿鮮鹿血為主料，輔以高湯、鮮蛋，采用蒸的技法制成。特點(diǎn)是清香軟嫩，光亮細(xì)膩，營養(yǎng)豐富。鹿血自古以來就是宮廷皇族、達(dá)官顯貴治病健身的珍品，以其為主的復(fù)方制品被稱為“仙家服食丹方”。鹿血在民間也廣為流傳，視為中藥之上品。

朝鮮冷面

因?yàn)樵诩殖r族人比較多，所以到了吉林，大家一定要趁此機(jī)會(huì)，好好品嘗一下朝鮮美食。吉林的冷面店有很多，幾乎到處都是，于是，冷面成了真正的好吃不貴的小吃！尤其夏季食用，清涼適口，消暑開胃，冬季可以溫食。

朝鮮冷面（俗稱朝鮮面、韓國冷面） 是馳名國內(nèi)外的一種深受人們喜歡的傳統(tǒng)民族食品。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時(shí)，先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，最后再次澆湯。其面條細(xì)質(zhì)韌，湯汁涼爽，酸辣適口。

朝鮮冷面是朝鮮族人發(fā)明的，大多數(shù)人都簡稱冷面。冷面不論是在朝鮮半島還是中國大陸，都是一種很受歡迎的食品，而在中國大陸，朝鮮冷面因其價(jià)廉、食用迅速，流行在不少的街頭小吃店。正宗的朝鮮水冷面一般在夏天食用。朝鮮冷面多用碗食用，亦有用碟子盛裝的，但冷面的湯就相對(duì)較少了。冷面的作法，是把面條煮熟后，用涼水抄干后的面條，再放進(jìn)鹽、醋、醬油等調(diào)味料，并再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。吃時(shí)把伴菜與面條拌好，再配以朝鮮咸菜或泡菜，即可食用。

調(diào)料方面，一般都采用朝鮮辣醬，但亦有用芥末醬的。俗語說：“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻梁筋”。有傷風(fēng)感冒鼻塞時(shí)，食用芥末可使鼻子立即暢通。

朝鮮冷面做法：

蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時(shí)令蔬菜、梨、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。

做法：

1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進(jìn)涼水鍋里以旺火煮開后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時(shí)可改微火燉之。

2、另將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時(shí)，撈出放置案板上，等其晾涼時(shí)切絲。

3、取平底鍋開小火將打勻的雞蛋液薄薄鋪在鍋底成型后翻面，出鍋制成蛋皮，切絲待用。牛肉切片待用、水煮蛋一切兩半待用、黃瓜切絲待用。梨1個(gè)，切少許絲，剩余部分榨汁待用。

4、將牛肉湯稍過濾后冷卻，放入容器內(nèi)待用。

5、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成圓條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條（也可以直接購買成品蕎麥面）。

6、隨即將水燒開后，面入鍋里煮40秒-65秒，迅速撈出。面條熟后再放入涼水中過涼撈出稍微瀝干水分，團(tuán)成團(tuán)放入碗中央。

7、面團(tuán)上按順序放胡蘿卜絲（少許）、黃瓜絲（少許）、梨絲，淋上韓式辣醬，放辣白菜少許，依次堆成塔狀；五片熟牛肉，半個(gè)水煮蛋，少許蛋皮絲放在側(cè)邊排開；撒芝麻、海苔絲、白糖少許，香油，松仁，最后澆上牛肉湯，加入之前榨好的梨汁即可上桌。

8、如蕎面較長，可用剪刀按十字剪兩刀，拌勻即食。

熏肉大餅

熏肉大餅是吉林省傳統(tǒng)風(fēng)味之一，此風(fēng)味采用餅肉同吃之食法，獨(dú)具特色。其餅色澤金黃，形如滿月，外焦里軟，焦而不硬，軟而不粘。其特點(diǎn)是熏肉皮肉棕紅，肥而不膩，瘦而不柴，余味悠長。

雪衣豆沙

雪衣豆沙是吉菜傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴之一。此菜主料選用豆沙 , 輔以蛋泡糊 , 采用松炸的烹調(diào)方法制成。成品喧軟漲滿,形圓色白似朵朵棉桃。形狀園團(tuán)，色澤潔白、吃前撒上白糖，故得此稱。此菜香甜可口、獨(dú)具風(fēng)味。

雪衣豆沙—已有百年歷史，頗受游客歡迎。主要原料是紅豆、雞蛋、白糖等。形狀園團(tuán)，色澤潔白、吃前撒上白糖，故得此稱。此菜在炸制中因其底部受熱膨脹，雪白的豆沙球在油中自動(dòng)翻轉(zhuǎn)不停，極富情趣。

雪衣豆沙是在其他地方吃不到的，它外衣雪白松軟，有淡淡的蛋香味，豆沙細(xì)膩甜糯，余味甘醇。

雪衣豆沙的做法：

材料：蛋白4個(gè)，白砂糖30克，玉米淀粉20克，低筋面粉30克，表面撒白砂糖適量，植物油500毫升左右（油炸用）

內(nèi)餡：豆沙球9個(gè)（比鵪鶉蛋稍大）

做法：

1、蛋白打入無水無油的盆中，分三次加入30克白砂糖，打至干性發(fā)泡（倒扣打蛋盆蛋白不流出）；

2、玉米淀粉和低筋面粉混合均勻，分兩次過篩入打發(fā)的蛋白，并分次用刮刀撈拌或者切拌均勻（不要畫圈攪拌）；

3、紅豆餡提前團(tuán)成球備用；

4、小火加熱鍋中的油；

5、取一個(gè)盛湯勺，挖取一平勺蛋白，放入一個(gè)豆沙餡，再用刮刀配合在餡上蓋上一層蛋白霜，將豆沙餡完全覆蓋住；

6、油溫至3成熱左右，小心將步驟5完成蛋白球放入油鍋中，小火慢炸，整個(gè)球變成淺黃色即可出鍋，表面撒砂糖即可食用。

拌狗肉絲

狗肉，性溫味甘，補(bǔ)腎壯陽，益脾健胃，營養(yǎng)豐富。冬令食之，暖腰膝，安五臟，壯筋骨，是保暖御寒的上等佳肴。隨著人們生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的變化，狗肉越來越受到人們的青睞。狗肉有多種吃法，最為普通者是紅燒或火鍋。

涼拌狗肉絲主要原料是狗肉，配料是蔥蒜姜，花椒，味精，鹽，麻油等。將煮熟置涼的狗肉切成絲加入蔥姜蒜，花椒粉，味精，鹽，麻油、等拌勻即可。 吃起來有嚼勁不粘牙，肉質(zhì)香美。適合一般人群食用，可以補(bǔ)腎健胃，冬天吃狗肉可以保暖御寒。

拌狗肉絲的做法：

狗肉一斤，白蘿卜片50克，蔥段5克，姜片5克，蔥絲10克，姜末2克，麻油10克，醬油5克，白糖5克，油潑辣椒粉15克，精鹽10克，花椒粉5克，紹酒10克。

做法：

1、將狗肉洗凈，切成10厘米見方的塊，放入清水鍋內(nèi)，火燒沸，撇去浮沫，加白蘿卜10片，蔥段（2克）、姜片（2克），用大火將狗肉煮熟，然后撈出冷卻。

2、將冷卻的狗肉順肉紋撕成粗絲，族入盤內(nèi)，上面放蔥絲。

3、將醬油、精鹽、白糖、紹酒、麻油、花椒油、油潑辣椒粉、姜末同放入碗內(nèi)調(diào)勻，澆在盤內(nèi)的兔絲、蔥絲上，拌勻即成。

煎餅盒子

煎餅盒子，用軟煎餅作皮兒，放餡兒，包成長方形，再用植物油煎成兩面微糊。餡料一般以雞蛋韭菜為主。煎餅盒子是遼寧許多地方的小吃，該小吃的做法和山東淄博一帶的菜煎餅非常相似。

三套碗

三套碗席采用本地產(chǎn)上乘原料，如鹿肉、飛龍、田雞油等，用燒、烤、燜、燉、熘、炒等15種手法精心制作而成。整個(gè)席面由8款涼碟、3款大件、12款熘炒、湯燴菜，共計(jì)二十幾道菜點(diǎn)組成。因席中主要菜點(diǎn)是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛裝而名為“三套碗”席。白肉血腸、黃金肉片、關(guān)東蒸魚、小窩頭等滿族名菜點(diǎn)均包括在此席中。

三套碗席所選用的原料多為長白山的山珍野味，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值及藥用的價(jià)值。如強(qiáng)身健體的鹿肉、滋補(bǔ)氣血的蛤什螞油、珍貴的飛龍、人參、猴頭蘑等均在席中有重要的位置。在菜肴組成上比較全面地再現(xiàn)出滿族菜的主要特色。如滿族最有名的涼菜，雙色皮凍、炒肉拉皮；最有名的湯菜，白肉血腸、冰糖蛤什螞油以及名點(diǎn)薩琪瑪、小窩頭。