相信大家都聽說過沙門菌食物中毒吧？那么大家對(duì)其的了解和認(rèn)識(shí)有多少呢？沙門菌食物中毒癥狀是什么呢？下面，吱客安全網(wǎng)小編就帶領(lǐng)大家來深入了解一下。

沙門菌食物中毒是一種常見的細(xì)菌性食物中毒，那么沙門菌食物中毒癥狀有哪些呢?今天，吱客網(wǎng)小編就來和大家說說其相關(guān)知識(shí)，讓我們一起來看看吧!

沙門菌屬種類繁多，目前國際上已發(fā)現(xiàn)2300多個(gè)血清型，我國有255個(gè)。其中引起食物中毒的主要有鼠傷寒沙門菌、豬霍亂沙門菌、腸炎沙門菌等。沙門菌進(jìn)入腸道后大量繁殖，除使腸粘膜發(fā)炎外，大量活菌釋放的內(nèi)毒素同時(shí)引起機(jī)體中毒。

沙門菌食物中毒潛伏期一般為12-36個(gè)小時(shí)，短者6小時(shí)，長者48-72小時(shí)；中毒初期表現(xiàn)為頭痛、惡心、食欲不振、以后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱、重者可引起痙攣、脫水、休克等癥狀。那么該怎么預(yù)防沙門菌食物中毒呢?接下來，小編再給大家具體介紹幾點(diǎn)預(yù)防措施：

1)防止污染。不食用病死牲畜肉，加工冷葷熟肉一定要生熟分開。控制感染沙門菌的病畜肉類流入市場。

2)高溫殺滅細(xì)菌。烹調(diào)時(shí)肉塊不宜過大，肉塊深部溫度須達(dá)到80℃以上，持續(xù)12min；禽蛋煮沸8min以上等。

3)控制繁殖細(xì)菌。影響沙門菌繁殖的主要因素是溫度和儲(chǔ)存時(shí)間。沙門菌繁殖的最適宜溫度為37℃，但在20℃以上即能大量繁殖，因此低溫冷藏食品控制在5℃以下，避光、隔氧效果更佳。

以上是關(guān)于沙門菌食物中毒癥狀及預(yù)防措施的介紹，希望能給大家?guī)韼椭Ｈ绻肓私飧喔鼘I(yè)更全面的食物中毒安全知識(shí)與食品安全知識(shí)，如食物中毒怎么辦，食物中毒原因等，請(qǐng)您時(shí)刻關(guān)注吱客網(wǎng)。