奶渣

這是奶提煉酥油后剩下的物質，經燒煮，水份蒸發(fā)后，剩下是奶渣，奶渣可以做成奶餅、奶塊。在煮牛奶過程中，還可揭起奶皮，藏語叫“比瑪”。奶皮就像豆腐皮一樣，好吃又富有營養(yǎng)。奶品是藏族的重要食品，家居或外出，人們都帶上它。在零食品種不多的西藏，大人們常把奶渣給小孩當零食。麻森在盤子里放上適量的糌粑、酥油、碎奶渣及碎紅糖，攪混揉合，盛入一方形小木盒內，用手塞滿、壓實，即可制成麻森方形糕，其味香甜可口。

煺在盤子里放上適量的酥油、碎奶渣(稍加水捏緊)及碎紅糖攪拌揉合制成稱為“煺”的酥酪糕，此糕食之別有風味，乃是食用糌粑的最好伴料。帕查麻枯先揉面，捏成面疙瘩，投入沸水鍋內煮熟后，濾干待用。再用一鍋煉酥油，煉后倒入煮熟的面疙瘩中，加適量的紅糖、碎奶渣攪拌即成。帕查麻枯味酸甜可口、油膩。香寨土豆煮成八成熟，濾干，去皮，切成小塊，待用。洗凈去皮之蔥段，放入油鍋內稍煎后，取出放入石槽中搗爛，盛入小碟內，待用。用涼水把咖喱粉拌成糊狀，倒入油鍋內，做成油咖喱，待用。把羊肉剁成塊，用適量酥油烹炒后，放入鍋內加水悶煮，后加入土豆、油咖喱、鹽巴、生姜、茴香、丁香、胡椒、藏蔻等調料，攪拌煮熟后即成。吃時可撒上蔥泥。香寨是藏族食用米飯時的最佳菜肴，味美色深，調料芳香可口。鹵下蘿果把羊肉剁成塊，放入鍋中加鹽煮熟，后把蘿卜去皮，洗凈，切成厚度適宜的圓塊，另用一鍋稍煮一下，濾干后，投入肉鍋內，放上生姜、鹽巴、花椒，攪拌后略加烹煮，放上蔥即成。鹵下蘿果食之肉嫩，味道鮮美，脆膩可口。

曲拉是奶渣，將夏天的鮮奶酪裝進皮袋內，擱置陰涼處，長久悶存發(fā)酵制成奶渣，來年春季取出后，搗碎成小圓塊待用。也可在鍋內倒適量水、肉片、面粉、干辣椒、鹽巴，加入圓塊進行烹煮。另用一鍋，盛放適量的水煮碎麥片，煮八成熟后，將麥片糊倒入主鍋內攪勻，用文火悶煮熟即成。祛瑞是藏族群眾、尤其是農區(qū)的群眾在春季食用糌粑的最好伴菜。祛瑞味甘甜，食之即可暖身。

農區(qū)、牧區(qū)的飲食各有自己的特色。牧區(qū)的飲食除了糌粑、面粉外，可以簡單地劃分為“紅食”、“白食”?！凹t”指肉，“白”指奶。夏天以“白食”為主，冬天以“紅食”為主。著名小吃有手抓羊肉、烤羊腸和風干肉。藏式的進餐非?？季?。主客各自坐在自己的厚墊上，前擺藏桌分開進食。藏式菜肴有風干肉、奶渣糕、人參果糕、炸牛肉、辣牛肚、灌腸、灌肺、燉羊肉、燉羊頭等。主食有酥油糌粑、奶渣包子、藏式包子、藏式餃子、面條、油炸面果等。藏餐的口味講究清淡，平和。很多菜，除了鹽巴和蔥蒜，不放任何辛辣的調料，體現(xiàn)了餐飲文化返樸歸真的生活情調。

西藏各地城鎮(zhèn)都有許多各種檔次的藏餐館。這些餐館無論是高檔的還是簡陋的，其裝潢設計大都注意體現(xiàn)民族特色?！肮诽恪蹦咀馈㈣F皮火爐、“八瑞”瓷碗、藏式蒲團、吉祥圖與壁畫等，都體現(xiàn)了藏民族的精神追求。

旅游者到西藏，可以有選擇地品嘗一些有特色的藏餐、藏菜，如各類灌腸、青稞酒和酥油茶、牛羊手抓肉、涼拌牦牛舌、包子、糌耙、各種糕點、以及甜茶、奶茶、酸奶、烤腸、風干肉、夏普青(肉漿)等。