斗茶佳器“兔毫盞”與“鷓鴣斑”

要使湯色純白，湯花咬盞，除了茶品要新，用水要活，器具的選用也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。宋朝任福建漕司(監(jiān)制貢茶事)的蔡襄在奉旨修撰的《茶錄》一書(shū)中，對(duì)黑瓷兔毫盞同品茶、斗茶的關(guān)系說(shuō)得很明確：“茶色白，宜黑盞”，因?yàn)椤岸凡柘榷飞倍枭F白、青白者受水昏重。蔡襄又云 “建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，最為要用。出他處者，火薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家之不用”，宋徽宗也曾說(shuō)：“盞以青綠為貴，兔毫為上。”蘇軾《送南屏謙師》詩(shī)又曰：“道人曉出南屏山，來(lái)試點(diǎn)茶三味手。忽驚午盞兔毫斑，打作春甕鵝兒酒”。這些詩(shī)句都說(shuō)明在適宜斗茶的黑盞中，兔毫盞是最為合適、頗為名貴的一種。這種盞的釉?xún)?nèi)含有豐富的鐵，燒制的過(guò)程中，含鐵的釉順勢(shì)融化垂下，一絲一絲拉長(zhǎng)變細(xì)，如同兔毛，當(dāng)年許多日本人來(lái)到浙江天目山進(jìn)修，將黑釉兔毫盞由天目山帶回日本，從此統(tǒng)稱(chēng)為“天目盞”，供之如國(guó)寶，極為珍視。

還有另一種杯盞叫做鷓鴣斑。據(jù)北宋陶《清異錄》記載：“閩中造盞，花紋鷓鴣斑點(diǎn)，試茶家珍之”。鷓鴣斑就像鷓鴣鳥(niǎo)羽毛，頸上、背上、胸和腹部顯著的云狀和塊狀斑點(diǎn)，呈紫、藍(lán)、粉青、黃、暗綠，諸色相雜，猶如節(jié)日夜空的禮花五彩繽紛。鷓鴣斑用含鐵量很高的不同的兩種紫金土來(lái)配制黑釉，使釉?xún)?nèi)含鐵量高達(dá)6—8%，黑如漆，再在生坯上掛釉?xún)纱?，以稍低于燒制其他結(jié)晶釉的溫度焙燒，因較多的鐵元素在釉里結(jié)晶，黑色釉面便形成了酷似鷓鴣羽毛一樣盡善盡美的花紋，故名“鷓鴣斑”。又因?yàn)樯幊烈脖环Q(chēng)為“鬼臉?biāo){”。宋作者黃庭堅(jiān)詞中也曾吟詠道：“纖纖捧，研膏濺乳，金縷鷓鴣斑。”詞中是說(shuō)紅巾翠袖，纖纖玉指，研茶沏水，捧精美金縷鷓鴣斑茶盞，侍奉身前，堪稱(chēng)一時(shí)雅事。以其紋色“金縷鷓鴣斑”代指“鷓鴣斑”茶盞?？梢?jiàn)“鷓鴣斑”茶盞極珍貴。反映了宋代人飲茶不僅要有好茶葉之外，還要有好水，好茶具，好的捧盞人，這才是品茶之道。