鷦咀茶的名稱有二種說法。因形似鷦咀而得名，這是一種說法， 鷦咀茶同屬烏龍茶種，又名待詔茶。今之浪菜、水仙等是，這是由一株七百多年的宋種茶樹，人稱“茶王”繁殖下來的。它制出的茶品，外形美觀，條索緊卷勻稱，色澤油潤。一經(jīng)沖泡，香氣濃郁，湯色金黃，又是耐沖耐泡，故為茶客所喜愛。民國四年，鳳凰鷦咀茶曾參加巴拿馬國際博覽會，獲得銀質(zhì)獎，國際市場大為走俏?，F(xiàn)在鳳凰的單叢茶，由于制作方法的不同，也就形成多個不同名稱如肉桂香、月季香、黃枝香單叢、白葉單叢等。饒平縣嶺頭的單叢茶，被稱為“白葉王”，為國務(wù)院及中南海宴請嘉賓之珍品，譽為 "國賓茶”。

另一種說法原苗是由鳳凰鳥銜來的茶枝繁植的，后一種說法，還附有一條故事。

相傳南宋末代小皇帝趙昺，南逃至鳳凰山烏崠頂上時，嚷著口渴，山上打不到水喝。這時，一只鳳凰鳥銜來一根帶葉的茶枝，飛鳴盤旋于少帝面前。趙昺接過來就往口里嚼，自此就不吵口渴了，剩下的一半茶枝，他順手丟在地上，后來也就生根發(fā)葉，長成枝葉婆娑的茶樹。這就是今日的鷦嘴茶。(按鷦字與鳥字諧音)此二種說法，都是與鳥有關(guān)，從另一意義來說，大紅袍與猴子，鷦咀與鳥兒，更主要的是它離不開名山峻嶺，為人們所發(fā)現(xiàn)與栽培繁殖，以及精益求精的技術(shù)管理，這才是決定的因素。