春卷從春盤、春餅演變而來，也有上千年的歷史。宋代有“卷煎餅”，是春盤春餅向春卷的過渡品。元代制法較為成熟，《居家必用事類全集》有將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。到了清代，已出現(xiàn)春卷的名稱，并成為小吃在市場上銷售。

近代，太原開化市場內(nèi)的桃園春，以擅制蔥花烙餅和春卷馳名，為當(dāng)時(shí)太原特色名吃。而太原民間家庭在春季亦制作，多呈扁圓形，也叫菜盒子，意謂“嘗春”，則是春卷的另一種制作表現(xiàn)形式。

“初一餃子初二面，初三春餅卷雞蛋”?，F(xiàn)在，春餅、春卷作為一種嘗春的美食，已不僅僅是立春之日的節(jié)氣食品，而流行于整個(gè)春季，并作為小吃一年里市場上均可供應(yīng)。