昔陽壓餅，山西省晉中市昔陽縣傳統(tǒng)小吃，當(dāng)我們走在昔陽縣大寨村街道上，看到馬路邊上有一種傳統(tǒng)的“干糧”，由專用平底鐵鍋壓制烘烤制成，人稱“壓餅”。

壓餅是20世紀(jì)70年代后期傳進(jìn)昔陽縣的一種新型食品，因其是專用的壓餅鏊壓制烘烤制成，故名壓餅，色澤鮮艷，香脆酥綿，餅薄如紙，入口香酥。

孩子喜歡吃它，因為它脆，酥脆的口感，吃在嘴里，咔咔直響，樂趣無窮。大人喜歡吃它，因為它香，鹽、芝麻和各種調(diào)料，經(jīng)過烤制將其“香”鎖在面餅中，經(jīng)牙齒的咀嚼，其香慢慢散發(fā)出來，而且是越嚼越香，讓人欲罷不能。老人喜歡吃它，因為它薄，薄如紙的質(zhì)地，用牙輕輕一咬，碎成一片，含在嘴里，用唾液浸潤，舌頭依然能夠享受到其美好的滋味。而所用主料面粉，大多是粗糧，營養(yǎng)豐富，利于消化，所以是一種老少皆宜的小吃。

昔陽壓餅制作方法

1、把面粉（小麥面、玉米面均可）加水，沿順時針方向攪成黏糊狀，加適量食鹽、芝麻、花椒粉、舀在壓餅鏊上，壓制烘烤即成。（有的放辣椒，有的放芝麻，有的放花椒）打碎以后和面揉在一起，進(jìn)入下一道工序。

2、這種有點“特殊”的餅，真正始于何時已無從考證。人們只記得它默默伴隨自己的生活很多年，從爺爺輩起就是餐桌上的主食或者閑時大人孩子手中的零食。那時，家家戶戶都有個煤爐子，都有個“壓餅鏊”。趁著爐中的余火，調(diào)一碗面糊，倏忽之間就能做出香噴噴、金燦燦的壓餅。