漿水面是以漿水做湯汁的一種面條。廣泛流傳于陜西、甘肅一帶。

相傳在楚漢爭霸時期，漢中有個青年名叫韓二，夫妻兩人開了一個面館。有一天，店里來了老少兩位客人，可恰巧這天的臊子不夠了，面湯中的小白菜青中泛黃，因為放久了而有一股酸香味。長者客人并不在意，端來就吃，吃完后說：“酸香美味，真好吃?！表n二很高興，便說：“小的不識字，客官給起個名字吧?！笨腿顺烈髌?，說：“它稠似水漿，就叫漿水面吧?！钡诙?，漿水面的名字便傳開了。后來，韓二才知道原來那位客人就是劉邦，帶了隨從微服私訪。而漿水面經(jīng)過不斷改進流傳至今，也成為了關中地區(qū)的消夏佳品。

你知道嗎？現(xiàn)在的漿水是用面湯和芹菜經(jīng)過長時間發(fā)酵而成，帶有酸味。漿水原料易備，制法簡單，經(jīng)濟實惠，芹菜漿水還能起到降低和穩(wěn)定血壓的作用。漿水既可以涼喝，又可以加熱后澆面條食用。

漿水面的制作

原料：面粉120g，小芹菜1kg，醋曲50g，精鹽、辣椒油、花椒油各10g，鮮花椒葉適量。

1、鍋內(nèi)加入冷水3.5kg，燒沸后分次將100g的面粉撒入，邊撒邊攪，燒沸待用。之后將醋曲、芹菜放入瓷缸內(nèi)，將燒沸的面湯倒入缸內(nèi)，用紗布將缸口蒙上，在陽光下曬三四天使其發(fā)酵，待湯呈現(xiàn)乳白色，有酸味時即可作為“漿水引子”。

2、將“漿水引子”放在較大的缸中，每隔一天倒入面湯3kg和芹菜1kg,反復四次后發(fā)酵一天即成“漿水”。

3、特制面粉中加入適量冷水和成面團，搟成薄片，切成細面條；將漿水倒入盆中，放入切碎的花椒葉。鍋內(nèi)加水燒沸，下入面條煮熟后撈在碗里，加入適量精鹽、花椒油、辣椒油，再加入漿水即可食用。根據(jù)食者的習慣，也可將漿水燒熱后澆在面上。

制作要點：此品制作漿水的用具必須干凈，否則漿水易變質(zhì)。制作漿水時，面粉用量要適當，否則影響漿水的發(fā)酵效果。這樣便可形成湯清利口、酸香提神的消暑應季食品。