最好采用蒸、做湯或做餡等方法食用。因為野菜所含草酸比較大，它被吸收后會與血液中的鈣結(jié)合形成草酸鈣，可能沉著于泌尿系統(tǒng)及膽道，引起腎結(jié)石和膽結(jié)石。這樣的野菜最好在沸水中燙一會兒再食用。許多野菜，如山蒜有微毒，采挖回來后要在水里浸泡兩個小時以上再食用，以免中毒。

我們知道在每年的清明節(jié)前后正是盛產(chǎn)野菜的時候，有好多的朋友可能喜歡吃野菜，其實這個情況是需要我們注意的，下面就來講講怎樣的野菜才好呢?下面介紹一下野菜的需知：

1、路邊的野菜莫亂采

采野菜要選對地方，不要選公園、路邊或者污水旁的野花，因為這些地方的野菜被污染的可能性大，吃后會影響人體健康。建議：采野菜要遠離廠礦附近、耕地旁、果樹下、馬路邊，最好能去樹林里采集，這樣才能盡可能吃到?jīng)]污染的野菜。

除了因生長環(huán)境被污染的野菜，還有些野菜本身也有潛在的毒性，如處理方法不當容易造成中毒。對野菜種類不熟的人們，不認識的野菜不要采挖或食用，最好去超市或商場里購買，比較有保障。

2、野菜咋吃才健康?

最好采用蒸、做湯或做餡等方法食用。因為野菜所含草酸比較大，它被吸收后會與血液中的鈣結(jié)合形成草酸鈣，可能沉著于泌尿系統(tǒng)及膽道，引起腎結(jié)石和膽結(jié)石。這樣的野菜最好在沸水中燙一會兒再食用。許多野菜，如山蒜有微毒，采挖回來后要在水里浸泡兩個小時以上再食用，以免中毒。

3、做好的野菜及時吃

天氣日漸回暖，病毒、細菌開始活動頻繁，故清明前后的飲食也應當慎重，特別是食用野菜，最好盡時食用。如果野菜放久了，維生素會大大流失，同時能形成亞硝酸鹽，它對人體代謝過程中產(chǎn)生的物質(zhì)有一定的致癌作用。

4、小心野菜也過敏

并非什么野菜都可以食用。從營養(yǎng)學角度上說，大部分野菜的維生素含量都比一般蔬菜高，含有胡蘿卜素、維生素A等，同時野菜的膳食纖維含量也比普通蔬菜豐富。但是有些野菜也會給我們帶來麻煩，可導致人體過敏，所以要慎食。如槐花，吃后皮膚在太陽下暴露，極易誘發(fā)日光性皮炎。

5、野菜并非越苦越清火

不少的市民覺得苦能清火，越苦的野菜清火的作用越大，故比較青睞苦味野菜。營養(yǎng)專家表示，這個想法是錯誤的，雖然苦味野菜具有性涼的特點，從中醫(yī)上說是具有清火、解毒、涼血的作用，但是多食傷害脾胃，影響代謝，建議苦菜生吃為佳。

通過以上的五點，我們就可以輕松的應對了，就應該知道應該怎樣選擇野菜了，筆者祝愿廣大網(wǎng)友身體健康。