紅白豆腐干，四川省什邡市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2016年11月，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“紅白豆腐干”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

紅白豆腐干生產(chǎn)企業(yè)所在紅白山區(qū)，礦泉水儲(chǔ)量為850億立方米，涌水量為240立方米/日，屬鍶、偏硅酸呈弱堿性優(yōu)良礦泉水，有“礦泉水之鄉(xiāng)”的稱號(hào)，為豆腐干生產(chǎn)提供了優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)用水，并對(duì)豆腐干胚料產(chǎn)生了影響。紅白地區(qū)制作豆腐干一般采用生漿法，采用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)配制好的鹽鹵以2～4%比例進(jìn)行點(diǎn)漿；在豆胚成型之后先烘后鹵，鹵制時(shí)采用保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)傳統(tǒng)的鹵料對(duì)氽堿后的條胚進(jìn)行鹵制，時(shí)間為20～30min，以最大程度保持其豆腐干本身的原汁原香，確保了紅白豆腐干質(zhì)地細(xì)膩、富有彈性、入口醇香、細(xì)韌耐嚼、回味悠長(zhǎng)的特性。

產(chǎn)地保護(hù)范圍

紅白豆腐干產(chǎn)地范圍為四川省什邡市紅白鎮(zhèn)、鎣華鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。