巴山地區(qū)溪澗溝渠遍布，當?shù)剞r(nóng)村有一道傳統(tǒng)的地方名菜叫做“泥鰍鉆豆腐”。此菜無論佐酒下飯，味道都鮮美無比。泥鰍肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)成份居各種魚類之冠，民間素有“天上斑鳩，地下泥鰍”之說。烹制前，先把活泥鰍在清水盆中養(yǎng)3～5天，使泥鰍排盡糞便，然后置入瓷盆中，讓泥鰍吃豬油。烹制時將新鮮嫩豆腐與泥鰍一同入鍋，慢火加熱，泥鰍難耐高溫，便自動鉆入豆腐中避難，這時再用旺火煮20分鐘，讓泥鰍肚內(nèi)的豬油冒出來，熟透后加醬油、香油、辣椒、姜末、食鹽、韭菜、蔥花及鮮紫蘇葉，淋少許米酒或料酒，轉(zhuǎn)入小鍋內(nèi)，置炭火爐灶上，用水淀粉勾芡，煮幾分鐘即可出鍋。吃時用筷子撬開豆腐，泥鰍便百態(tài)橫陳，有的似二龍搶寶，有的似龍盤虎踞，有的追逐嬉戲，有的搖尾欲潛，簡直是一具精美的工藝品，使人不忍下箸，而它那撲鼻的芳香又無不誘人饞涎欲滴，也有將排盡穢物的泥鰍放入盆中，打幾個雞蛋倒進去，讓其吞食，再用油炸食，名曰：“泥鰍釀蛋”，味亦十分鮮美。

漢中市的另一傳統(tǒng)風味名菜“鴛鴦蛋”，因其用料多樣，肉、蛋、菜兼?zhèn)洌院罂邶X留香，也是一種佐餐下酒的美食。此菜始于本世紀初，因每碗都是兩種口味不同的雞蛋制品，故名。其制作方法是先把五個雞蛋煮熟，每個去殼后切成兩半，將其中的一半貼上豬肉餡，另一半裹上干淀粉，做成和雞蛋大小一樣的鴛鴦蛋，共做10個，再以雞蛋清和濕淀粉掛芡。人油鍋炸至金黃色時撈出，分別裝入五個小碗中(每碗兩個)，加雞湯、肉湯上籠蒸10分鐘。另將菠菜、竹筍、水發(fā)木耳入鍋，加鹽、胡椒粉煸炒，用濕淀粉勾芡，澆在鴛鴦蛋上即可。此菜金黃油亮，肉酥蛋香，食之舒心，男女青年定情時一般都吃此菜，饒有情趣。

近幾年西安一些飯館新推出了一批特色宴席，地方色彩很濃，風味、款式別具一格，深受中外賓客的好評。1984年以來，西安解放路餃子館和鐘樓德發(fā)長餃子館相繼創(chuàng)制出了新穎別致的餃子宴，一餐能嘗到數(shù)十種餡子、花樣、包法不同的餃子，受到60多個國家和地區(qū)的外賓及29個省、市、自治區(qū)眾多賓客的高度贊揚，被譽為“神州一絕”。餃子宴分為百花宴、牡丹宴、龍鳳宴、宮廷宴、八珍宴五個檔次，原料既有珍貴的猴頭、燕窩、熊掌、魷魚、海參、魚翅，又有普通的雞、鴨、魚、肉和蔬菜。料餡有108種，味道有酸、辣、咸、甜、海、麻、怪7種。烹調(diào)方法有煎、炸、蒸、煮4大類；形狀有金魚、飛天、百花、云朵、珍珠等數(shù)十種。有的還有一段掌故傳說，如“貴妃餃子”，用雞翅膀肉做成，形若鸚鵡，縮翅藏頭，模樣溫順，相傳這是當年唐玄宗專為楊貴妃設(shè)計的餃子。又如一種名叫“山茸”的薺菜餃子，相傳是唐代烈女王寶釧發(fā)明的“寒窯餃”，她靠這種薺菜餃子苦度了十八年，終于得以夫妻團圓。以形和色取勝的“蟹黃蒸餃”，簡直是一只逼真的去了腳的螃蟹，黃亮的殼薄得似乎透明，里面的蟹黃隱約可見，兩顆黑眼睛閃著光澤，叫人不忍下箸。還有那“魚香餃子”，宛如一只只悠然自得的活金魚，蒸籠里冒出的熱氣則仿佛是貯滿了水。那“珍珠餃子”小得像杏仁，幾乎使人懷疑里面是否真的有餡心，但卻能吃出雞絲和韭黃的味道來，實在難以想像是怎樣捏出來的。各種餃子因品種不同而造型風格迥異。真是一餃一格，百餃百樣，個個精巧絕倫，形象栩栩如生，不僅味道鮮美，而且也是賞心悅目的工藝品。當代著名詩人賀敬之品嘗了鐘樓德發(fā)長的餃子宴后，當場揮筆寫了一副對杖工整、富有文彩的對聯(lián)：“宴文宴友餃子宴；長憶長安德發(fā)長。”另一位美食家品嘗了解放路餃子館的餃子宴后，高興得當場題了一首贊美詩：

一餐餃子宴，嘗盡天下鮮。

美味佳環(huán)宇，疑是作神仙。