東坡泡菜，又叫泡酸菜，四川省眉山市東坡區(qū)的漢族特色名菜，泡菜制作在東坡當(dāng)?shù)孛耖g已有1500多年的歷史，是四川泡菜的典型代表。

早在北宋年間，蘇東坡就留下了“三白飯”佳話 ：一碗白飯、一碟白鹽、一碗白蘿卜。為紀(jì)念蘇東坡，眉山人把腌制的泡菜統(tǒng)稱為“東坡泡菜”。

東坡泡菜味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，是中國(guó)四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。

東坡區(qū)位于四川省成都平原西南邊緣，地處岷江中游，古稱眉州，是北宋著名文學(xué)家蘇洵、蘇軾、蘇轍的故鄉(xiāng)，泡菜在東坡故里俗稱酸菜，當(dāng)年?yáng)|坡不僅喜食泡菜，還親手制作泡菜。古往今來(lái)，東坡故里的城鄉(xiāng)幾乎家家戶戶都能制作泡菜。因此，東坡區(qū)被稱為“中國(guó)泡菜之鄉(xiāng)”。

東坡區(qū)地處岷江中游、雨量充沛、土地肥沃、夏無(wú)酷暑、冬無(wú)嚴(yán)寒、適宜種植無(wú)公害的根菜類、白菜類、芥菜類等蔬菜的種植，為泡菜加工提供了合適的氣候條件，和優(yōu)良的制作原料。

東坡泡菜從20世紀(jì)80年代起才開(kāi)始由民間制作走向工廠化生產(chǎn)。工廠化生產(chǎn)的東坡泡菜，發(fā)展很快，2005年，率先提出打造“中國(guó)泡菜之鄉(xiāng)”，東坡泡菜首次以整體形象，參與全國(guó)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)；2006年，全市力推5個(gè)泡菜產(chǎn)品獲得中國(guó)馳名商標(biāo)，實(shí)現(xiàn)“國(guó)”字號(hào)品牌的突破；2009年，市委、市政府出臺(tái)《關(guān)于強(qiáng)力推進(jìn)泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的決定》，明確提出了“全國(guó)一流、國(guó)際知名”的泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)。該區(qū)在省道103線沿線、在位于眉山經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)東區(qū)建起了中國(guó)四川泡菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)。循著這樣的趕超戰(zhàn)略，眉山泡菜產(chǎn)業(yè)由21世紀(jì)初的年銷售收入不到1億元，突飛猛進(jìn)到2010的年銷售收入30多億元，創(chuàng)造了10年30倍的“眉山速度”，使眉山躍升為四川泡菜的主產(chǎn)區(qū)、核心區(qū)、排頭兵。

目前，東坡泡菜已成為當(dāng)?shù)叵蚴澜邕f出的一張國(guó)際化名片。它早已跨出國(guó)門遠(yuǎn)銷日本、韓國(guó)、新加坡、美國(guó)、 英國(guó)等 100 多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。