酥梨

通常所說的碭山梨主要指的是酥梨，它屬白梨系統(tǒng)，果個大，近圓形，采摘是為黃綠色，貯藏后為黃白色。果皮光潔，色澤艷美，酥脆多汁，甘甜爽口?！皬椫傅闷?，入口即酥”是它的特點，所以被稱作“酥梨”。至今“碭山梨，皮兒薄，落到地上找不著”的歌謠仍在傳唱著。

除此之外，碭山還有白皮酥、伏酥、青皮酥、短把酥、金蓋酥等其他酥梨，據(jù)考，都是酥梨的彷徨變異，不應列為另外品種。紫酥和雪花酥，名稱中雖有酥字，但屬于雜梨范疇，多作為酥梨的授粉品種。伏酥成熟在夏季伏天；短把酥以果柄短而命名；青皮酥、白皮酥，以果皮顏色而定，至于金蓋酥的來歷，據(jù)說有個故事。

傳說碭山良梨莊有一老漢，臨死前將兩棵大梨樹留給兩個兒子，并安排他們說：“雖是兩株，但樹梢搭界，樹根交錯，無法分得清了,千萬別分開……”。

老人逝世后，弟兄倆遵照遺囑，互幫互助，日子過得還可以。不久，兄娶嫂，弟結親，各自成家，樹也就湊著分開了。

一天刮大風，樹上的梨子落掉不少，大嫂勤利起得早，便將風吹下的爛梨拾成堆，弟媳樹下的梨子，她也順手幫助拾好。弟媳吃過飯一看，總覺得自己家的一堆好象少了些，便懷疑嫂子做了手腳，于是記在心里。

“春分到，梨下窖?！钡芟背弥┳硬辉趫?，經常偷摘幾籃挎過來，由于離的近，腳印亂，嫂子沒在意。但今挎點，明挎點，嫂子覺得樹上的梨子有問題了，于是決定逮賊。一天，她半夜起身躲在樹蔭下，結果，與弟媳碰了個正著。弟媳本該給嫂認錯，誰知她看此事只有兩人在場，無法說清，就來個死不認帳。越吵越兇，等村上的人聞聲趕來，也沒弄出個所以然。

嫂子回到家，丈夫不但不勸說，反而罵她挑撥兄弟間的關系，嫂子越想越氣，為了證明自己的清白，便一頭撞死在自家的梨樹上……

血流如注，浸潤了大半個樹盤。幾天后，那棵樹上的梨子，居然個個都在果梗附近出現(xiàn)了紅色的血斑，連弟媳偷走的那幾籃，也都映出了同樣顏色。弟媳害怕了，連忙用濕毛巾反復擦，誰知，越擦梨子越鮮亮。弟媳為難了，即不敢拿出去賣，又不敢還給哥家，更不敢把它偷偷吃掉，只好就用毛巾長久蓋在那里。說也怪，那梨子只要用濕毛巾蓋著，就沒有紅色斑點，掀掉毛巾，一會就現(xiàn)出褐色……。

弟媳就這么每天懺悔祈禱，跪求嫂子原諒。只要有人串門問起這梨，她就說是“巾蓋梨”，是專門供奉嫂子的，不讓別人亂摸。

從此以后，碭山就又多了一個品種——巾蓋梨。時間長了，人們敬重嫂子金子般的心，“巾蓋”變成了“金蓋”?，F(xiàn)在所說的金蓋酥，依舊映出紅褐色，并非金黃。

黃梨

碭山黃梨主要是馬蹄黃、鵝黃和雞爪黃三種。

黃梨的共同特點，都是果肉白色，致密多汁，甜中帶酸。其中馬蹄黃與雞爪黃是碭山酥梨的理想授粉品種，鵝黃因花粉量少，只能滿足自身需要，不能作為授粉品種。

鵝黃，屬大型果，葫蘆狀，因果實肩部有鵝頭狀突起，故得此名。雞爪黃，果臺無副梢，只有果臺芽或葉叢枝，并且三個一簇，多呈雞爪狀態(tài)，所以取名“雞爪黃”。馬蹄黃，果個較大，果實形狀扁圓如馬蹄，因此而命名，關于它的取名來歷，還有一段傳說。

清代，碭山唐寨有一梨農在京城賣梨，時逢陰雨天，滿車梨子爛的僅剩一筐，弟兄倆守在那里直嘆氣。

乾隆皇帝的母親此時正痰多肺熱，御醫(yī)講：“必用梨做藥引。”于是派出太監(jiān)滿街去尋。見到弟兄倆的梨，忙問多少錢一斤？大哥心想：事到如今，還按什么斤賣，干脆按個。于是張口說：“二兩銀子一個?！碧O(jiān)尋思：那有這麼貴的。便回去稟報皇上，皇上說：“二兩銀子一個也買。”太監(jiān)急速又回。

弟兄倆見買主走后，心想一天沒吃飯了，吃梨吧！于是，你啃一個，我啃一個，待太監(jiān)返回時，只剩半籃了。太監(jiān)掏出銀子正欲拿梨，弟弟又說了：“四兩銀子一個。”太監(jiān)一驚，剛才是二兩，現(xiàn)在翻一番，回去交差，皇上不怪我作梗嗎？于是回去稟報?；噬险f：“四兩就四兩。速去買來。”待太監(jiān)跑回街上，弟兄倆把梨子吃的只剩五六個了，一問價，說十兩銀子一個。太監(jiān)為難了，真是見風漲，皇上又沒下旨讓我貴賤都買，無奈又折回宮。

皇上發(fā)怒了：“太后得病，買個梨子這么難，沒用的東西，這次貴賤都得買，拿不回梨子拿命來?！碧O(jiān)那敢怠慢，連滾帶爬趕到街上，見籃里還有一只梨，于是一個箭步跑去，趴在籃子上：“大爺饒命，貴賤我要了……”

弟兄倆一商量：“好吧，五十兩銀子一只梨，權當這車梨子沒爛。

太后病愈后，說：“這梨是貴點，但話又說回來，便宜沒好貨，只要能治病，就值！”并賜賞太監(jiān)。太監(jiān)獻媚說：“何不把此梨作貢品，年年孝敬您老。”太后眼一瞪：“巴我害病不是？”太監(jiān)嚇得面如土色，一個勁地掌嘴：“小的該死，小的該死?！碧笙⑴?，又說：“念你一片赤心，就把這梨賜名馬蹄梨吧！”太監(jiān)磕頭謝恩說；“太后英明，馬蹄凳，馬蹄袖，馬蹄梨，都是為滿清盡犬馬之效……”

從此，這梨就叫馬蹄梨，后傳成馬蹄黃了。

這個傳說顯然是虛構的，但馬蹄黃治咳嗽，是千真萬確的，在這一點上，酥梨的藥用效果遠不及它。

糙子梨

碭山的糙子梨主要有青皮糙、紫皮糙和歪尾巴糙三種。糙子梨最突出的特點是：果點大，果皮粗糙，抗旱，抗?jié)常果}鹼，耐瘠薄。早先因都能給酥梨授粉而得以保留，現(xiàn)在它退出了歷史舞臺，原因是其本身的經濟價值太低，單作為授粉樹不合算，所以基本上都對它進行了高接換頭。

據(jù)說，原先在碭山境內，只有青皮糙和紫皮糙，有人把它們比作姊妹品種，說青的為妹，紫的為兄。青皮糙子的果點略小，皮色較細，形態(tài)如紡錘，稱為妹很合適；紫皮糙子的果型近圓柱，果點較大，皮色紅褐如銅，比作男子漢也形象。也有人說，它們是夫妻品種，必須青皮糙和紫皮糙栽在一塊，樹才旺，果才多。還以兒歌為證說：“青皮糙，糙青皮，樹底下，挖塊泥，捏個我，捏個你，咱們學它做夫妻……”。

傳得更離奇的是，說歪尾巴糙，其實就是青皮糙和紫皮糙近親繁育的結果。細細考察，歪尾巴糙本身的缺陷的確不少，它果個偏小，果型不正，還有采前落果現(xiàn)象。不過，它的口感比青皮糙和紫皮糙都好，這恐怕就是它能存在的主要原因吧。

面梨

面梨為碭山本地固有品種，果實大，平均單果重在300克以上。果型近圓柱形，臍部多有豬嘴狀突起，果肉黃白色，肉質致密，汁少味甜，貯藏后變面，有濃香。所以，有的地方還叫它“香面梨”。

面梨在碭山數(shù)量雖然不多，但質量極其知名度都很高。1963年出版的《中國果樹志》第三卷（梨）上，把“碭山面梨”列到砂梨系統(tǒng)內，并單獨介紹一頁，可見其獨特之處。

面梨?zhèn)€大，色黃，有香氣，這是最突出的特點，它與木瓜很相似，所以碭山有“拿著木瓜當面梨”之戲言。至于它的來歷，有這么一個傳說。

傳說在碭山城東，有一對老夫妻，膝下無兒無女，全指望地里的幾棵大梨樹結的果子養(yǎng)活著。二老對待梨樹，那是沒說的，冬天常去給它們刮刮樹皮撓撓癢；夏天就搬到地里住草庵，與樹為鄰；春秋天積點糞尿，給它攢肥；平時遇上死貓死狗也拖回來，挖坑埋在樹下。

一天，老婆對老頭說：“咱們年紀都已古稀，啥也干不動了。這樹結的果子要是能當面吃，那就省事多了?！崩项^笑了，說：“種瓜得瓜，種豆得豆，你不給它面吃，它能給你結面……”

老婆還真把這話當回事，經常撒些豆面在樹下，嘴里還嘟噥著：“心誠則靈，說不定那天就結面梨呢！”

有一年，古碭郡大水，平地丈余，眾禾皆損。鄉(xiāng)親們都外出逃荒，老兩口手腳不便，眼看就要活不下去。突然發(fā)現(xiàn)，自家的梨樹中有一棵與眾不同，結的果子特大特怪，摘下一摸，疏松柔軟；揭皮一嘗，甘面如薯，吃快了還噎人。老兩口喜出望外，趕忙把梨摘下來分給眾鄰，還藏在被窩里一部分，以備度過饑荒。

這事一傳十，十傳百，傳到鄰村一個財主耳朵里，他忙派出家丁前來打探虛實。

家丁裝作趕集路過，借故討口水喝溜進院里，左瞅瞅，右瞅瞅，沒看出什么名堂，只是聞到一股香氣，正想繼續(xù)盤問，突然看見老人屋后有棵木瓜樹，木瓜熟了也香，并且形狀極象梨子，于是恍然大悟，匆匆回去交差，說：“窮人家，哪有什么面梨，那是木瓜……”

至今，碭山城東還流傳著一句戲言：“有個老漢去趕集，拿著木瓜當面梨?！闭f的就是這回事。

還有人傳說，是老漢為了掩人耳目，自己挎著木瓜到集上招搖，說成面梨，故意混淆概念，防止人偷。

傳說總歸是傳說，但梨樹下施豆面的現(xiàn)象的確存在；面梨用被子捂著特香，這也是事實。