古往今來，老祖宗們留下了很多的俗語，是他們辛苦實踐所得到的寶貴經(jīng)驗總結，給我們后來者也提供了很大的借鑒。

尤其是這些俗語，可以說涵蓋了生活當中的方方面面，給我們從工作處事到日常生活，都提供了非常的多的便利，讓我們少走了很多彎路。

都說"民以食為天"，老祖宗在吃上面下的功夫，可一點都不比在別的上面少。

而講到做菜，就有"魚不蒜，牛不韭，肉不姜"的俗語，這到底是為什么呢？今天就來給大家做個簡短的答疑。

魚不蒜

所謂"魚不蒜"，其實就是說，在你做魚的時候最好不要放大蒜。

因為我們都知道，魚在剛撈起來的時候現(xiàn)做，味道就會非常的鮮美。

而我們就是要吃它的新鮮度，而聞到魚的香味也會讓人更加有食欲。

如果說魚本身并不新鮮，那么肉質也會變得很差，也沒有那一股讓人是食指大動的香味了。

而大蒜，也是用來提高食物香味的一種非常好的佐料，可是生的大蒜會有清香和比較重的辣味，熟的大蒜則是會有非常濃的蒜香味，辣味倒是會減輕不少。

這種大蒜的香味和魚的香味，雖然都可以讓我們產(chǎn)生食欲，可是結合在一起，就會有互相干擾的反效果。

所以在做魚的時候，尤其是在做魚湯的時候，并不應該放大蒜。

牛不韭

而所謂的"牛不韭"，其實就是說在做牛肉的時候最好不要放韭菜。

這里就并不是什么香味干擾的問題了，而是從食物的特性角度來考慮的。

牛肉其實更加適合燉爛了吃，而并不適合直接用來炒著吃。

因為它在加熱之后會發(fā)硬發(fā)干，如果能夠稍微加一點水會比較好。

可是在燒牛肉的時候，如果放上韭菜，那么由于韭菜和牛肉都是屬于發(fā)物，所以會很容易就引起上火的現(xiàn)象。

而且韭菜是非常容易熟的，牛肉則需要很長時間的慢燉才比較美味。

所以如果硬要把這兩者給結合在一起的話，其實會非常大的影響整體的口感。

你想想一個東西吃起來是軟綿綿的，而另外一個吃起來卻很硬很有韌性，這種非常大的差距本身也會讓你覺得很別扭。

而且韭菜其實也會影響牛肉的香味，所以不適合放在一起。

肉不姜

而最后我們要說的"肉不姜"，其實就是說在做肉菜的時候不能夠放生姜。

這里的肉，一般我們都指的是豬肉。

而生姜大家都知道，可以用來提升食物的辣味和香味，還有一定程度的去腥味的作用。

所以按說在做肉的時候少量放一點生姜，還是可以的，因為可以提升這個豬肉的味道，還能去腥。

所以這一句話也有非常大的爭議，畢竟我們現(xiàn)在做豬肉的時候，基本上都會放一點生姜的。

然而在你燒肉的時候，其實并不應該放太多的生姜，因為它的味道有可能會掩蓋住肉的香味。

而且現(xiàn)在很多的豬肉，其實已經(jīng)并不腥了，所以生姜放的太多了，也就完全的掩蓋了肉類食物的本來味道。

由此可見，老祖宗說的話，雖然有一定的道理，可是也并不完全符合我們現(xiàn)在的實際情況。

我們并不應該拘泥于老祖宗的條條框框，這些俗語應該是作為對于新手們的一些指導和借鑒，我們完全可以在此基礎上自由發(fā)揮。

而且現(xiàn)在各種各樣的烹飪手法也非常的多，有了一定的創(chuàng)新，我們更應該同步更新，結合自己的經(jīng)驗有所調整。