淮北以產(chǎn)雜糧為主，飲食習俗歷來主食以面食為主。一般一日三餐，早、午飯多為稀飯、饃(卷子、饅頭、烙饃)，晚飯多為面條之類。面食種類很多，烙饃較為人們喜愛。過去，一般農(nóng)家吃高粱面、玉米面、山芋干面等雜糧面和面食，蒸窩頭、蒸花卷、貼餅子，或勾稀飯；配以紅薯，紅薯或烤而食之，或煮稀飯食之。一般農(nóng)戶只在麥收后短期內(nèi)或逢年過節(jié)時，方能吃點麥面，稱為“好面”。20世紀80年代后，城鄉(xiāng)人民主食即以麥面和大米為主了。豆雜面搟面條，農(nóng)民多作為晚飯。

過去，淮北人早飯多吃自腌咸菜和醬豆。冬天有一種常備的臘八菜，以葫蘿卜、蔥、蒜等加醋、鹽悶制而成。特別是農(nóng)家自制的臭豆，用麻油調(diào)勻，味道甚為可口。農(nóng)家早晚以自家腌制的咸菜(醬豆、蘿卜干、腌辣椒之類)佐餐，午餐多是炒些蘿卜、白菜、豆芽、豆腐一般的蔬菜。只有待客或逢年過節(jié)時，才買肉殺雞，吃點魚肉。

近年肉蛋之類的葷菜逐漸增多。城市居民的中餐菜肴較為講究，一般家庭有葷有素。菜肴的口味一般偏愛咸辣?，F(xiàn)在，生活改善，飲食結(jié)構(gòu)有所變化，長年吃麥面，平常日子也吃些肉類。

現(xiàn)在城鄉(xiāng)之間在飲食上稍有差別，主要體現(xiàn)在菜肴的多少，食米的多少以及口味的追求方面。

饅頭

饅頭又稱大饃、卷子，因形狀不同而得名，原料是麥面，放鹼水或老面頭發(fā)酵后上鍋蒸成。在北方，饅頭是最大眾化的主食。