燒豆腐

燒豆腐是高平獨(dú)特的風(fēng)味小吃。它的由來(lái)源于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期秦趙之間最悲慘，最殘酷。最沒(méi)有人性的長(zhǎng)平之戰(zhàn)。

公元前260年秦趙之間對(duì)戰(zhàn)與長(zhǎng)平，即今日高平往北20里處的長(zhǎng)平村附近，老將廉頗堅(jiān)強(qiáng)守護(hù)，拒秦軍于長(zhǎng)平之西。無(wú)論秦軍怎么攻打，趙國(guó)始終堅(jiān)守城墻，在斷絕糧草被困的40來(lái)天里，趙括中箭身亡，全城將士降秦。秦軍將領(lǐng)白起唯恐趙軍反叛，下令坑殺40萬(wàn)趙國(guó)將士，一時(shí)間血流成河，尸骨偏野。（這就是高平丹河的由來(lái)）

后來(lái)有古文記載：尸骨遍野，頭骸似山，血流成川，積血三尺，崔嵬杰起”。當(dāng)?shù)匕傩帐来骱薨灼?，為了祭奠被降遭坑殺的亡靈，當(dāng)?shù)匕傩瞻讯棺又谱鞒啥垢?，上火燒烤，待到烤制金黃色在放到沸騰水里煮熟。然后用豆腐渣和大蒜調(diào)和成蒜泥蘸著吃。意思就是吃白起的腦髓，讓他永世不得超生，由此可見(jiàn)，高平人民對(duì)白起是如此的憎恨。

直到現(xiàn)在，在距離高平城北15華里處一個(gè)叫永錄的地方還保存著當(dāng)年白起濫殺無(wú)辜趙軍的尸骨坑，看到那白骨累累，就能讓你想象到當(dāng)年的戰(zhàn)爭(zhēng)場(chǎng)面。

2000年的歲月就這樣匆匆而過(guò)，當(dāng)年刀光劍影的場(chǎng)面已經(jīng)是歷史。我們只能憑借歷史記載知道長(zhǎng)平之戰(zhàn)的由來(lái)，還有的就是這個(gè)皮黃肉白，口味獨(dú)特的燒豆腐有待你來(lái)品嘗。

燒豆腐：高平市以著名風(fēng)味小吃。燒制成的豆腐內(nèi)白皮黃，辛辣味香，松軟而有彈性，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，吃時(shí)配蒜泥。據(jù)傳，食燒豆腐源于當(dāng)?shù)厝罕妼?duì)長(zhǎng)平之戰(zhàn)中秦將白起坑殺趙兵的痛恨，把白豆腐當(dāng)作白起肉燒烤后蘸蒜泥食之。

“十大碗”

是山西高平待人的一碗碗獨(dú)特的菜，共10道菜：水白肉、鉻桃肉、碗子肉、川湯肉、腸子湯、豆腐湯、雞蛋湯、天河丹、軟米飯、扁豆湯。一碗一個(gè)味道，猶如南北大菜系列，但餐具不用盤(pán)而用碗，碗中之菜也可稱“湯”，素有“碗湯菜”之說(shuō)，其做工用料質(zhì)量味道色彩在我看來(lái)不比“大菜”差。

“十大碗”做工十分精細(xì)講究。選一頭上好的肥豬，殺洗過(guò)后，廚師把鮮嫩的豬肉分成三六九等，開(kāi)始耍刀工精雕細(xì)作。瘦肉切成一條條，用于做“鉻桃肉”；肥肉用刀削成一片片，做“水白肉”；豬肚豬腸等也全都派上了用場(chǎng)。

廚師把切好的肉用油鹽醬醋生蔥姜淀粉等作料拌好，下油鍋炸成焦黃，再用大籠鍋蒸，蒸熟之后放到?jīng)鎏幋娣懦恋硪幌?。第二天上席味道更美?！笆笸搿庇腥澯兴?，素菜的原料大都是?dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)。最有代表性最好吃的當(dāng)數(shù)“天河丹”之菜，做這道菜工序十分多，選料十分精細(xì)費(fèi)工。即使在冬季制作，也必須有在地窖保存好的新鮮紅薯，先用鍋把紅薯煮爛，然后扒去皮，把甜甜的內(nèi)瓤和“軟米面”（家鄉(xiāng)叫法，形狀和小米一樣，煮成飯后特別粘，碾成面可以與其它食物拌和，做出各種各樣的年糕甜食）、玉米面、淀粉等糅合好，放少量的糖，用手揉搓成雞蛋狀或小圓形的蛋蛋，然后放到油鍋炸。恰到好處時(shí)炸出的“天河丹”焦黃鮮嫩。如有條件，可選高平盛產(chǎn)的大黃梨，切成一塊塊，涂上一層淀粉，炸好后和“天河丹”一道上席，可謂“錦上添花”。上桌前，用大籠鍋將一碗碗“天河丹”蒸透，廚師把用冰糖、紅糖、蜂蜜等制作成的“糖稀”熱騰騰地往上一澆，再灑一些五色糖絲，其色嬌艷，其味絕佳。

招待客人時(shí)，廚師把調(diào)制好的熟肉往鍋里一放，加新鮮雞湯，盛到碗里，再放些綠葉之類的食物，特別新鮮。上桌后，加一點(diǎn)山西老陳醋，那湯喝一口香味無(wú)比，肉肥而不膩，入口即化，回味無(wú)窮。喜歡喝酒的人再喝上二兩汾酒，就更有滋味了。

高平黃梨

高平黃梨特點(diǎn)是：個(gè)大、味濃、水份大、果形整齊均勻，果實(shí)脆，味濃可口，耐貯存。色澤鮮亮，平均單果重400克左右，最大果重1850克。含糖量9.98%，酸量0.23%，糖酸比值38.93，屬中上等品質(zhì)。主要產(chǎn)地在寺莊、永祿、釜山、趙莊、野川、杜寨、陳區(qū)、團(tuán)池等地，其中陳區(qū)鎮(zhèn)鐵爐村產(chǎn)的大黃梨品質(zhì)最優(yōu)俗名“鐵爐梨”，明、清時(shí)曾為貢品。已有300多年的歷史。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)黃梨含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素C和有機(jī)酸等。黃梨性平味甘微澀，有清暑解渴、消食止瀉的作用。黃梨的果汁中因含有一種與胃液相類似的酵素，能分解蛋白質(zhì)，幫助消化，所以飯后，特別是吃肉類和油膩食物后，吃上幾片黃梨，確實(shí)有益。此外黃梨中的糖、鹽和酶有利尿作用，對(duì)腎炎、高血壓、浮腫、支氣管炎咳嗽也有一定的輔助食療作用。

梨不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為梨性為甘寒，有潤(rùn)肺,清心,止咳,消痰,解肺熱、火盛、酒毒、胸悶及氣短等；據(jù)《本草綱目》記載潤(rùn)肺涼心，消痰降火，解瘡毒、解毒，可用于感冒、支氣管炎、咳嗽、煩渴失音、便秘、解酒毒等。