膠東飲食文化歷史悠久，內涵豐富，其節(jié)日飲食習俗更是異彩紛呈，引人入勝。散見于食俗謠中提及的民間點綴節(jié)日的各種食品，不僅烘托了喜慶氣氛，也大大增加了人們的生活樂趣。人們常說：“大年初一吃餃子——家家都一樣”，其實膠東餃子的餡料，一家一個樣，口味各不同，幾乎是山珍海味、飛禽走獸無所不包。沿海地帶

有種以八帶蛸、豬肉、韭菜作餡的餃子，其味道之鮮，口感之好，令人叫絕。人們之所以“一年忙到頭，忘不了正月初一這頓餃子”，除了因為“好吃不過餃子”之外，還與餃子形似元寶有關。餃子里邊可以包進硬幣、花生、年糕、栗子、紅棗、糖果之類的吉祥物，五更起來熱氣騰騰的餃子上桌，舉家人飽食新春第一餐，吃著硬幣者，謂之“財源旺盛”；吃著花生者，謂之“長生不老”；吃著年糕者，謂之“步步登高”……希冀新的一年“福廣壽高人安，家順業(yè)興財旺”。龍口一帶過年還講究吃點地瓜，說是“正月初一吃地瓜，打的糧食柱屋笆”。

膠東人以面食為主食。過去一般人家只有清明節(jié)才吃小米或高粱米干飯，并以干飯喂驢、牛、騾、馬等大牲畜，民謠“打一千罵一萬，清明節(jié)吃干飯”的流傳，可能與這天是驢的生日的傳說有關?！叭氯⊙嗨鸵磺А?。農歷三月三是新媳婦節(jié)，結婚頭一年的新媳婦節(jié)前走娘家時，帶回婆家許多面塑的燕子。這種小燕千姿百態(tài)，唯妙唯肖，有母燕、乳燕，有臥巢燕、雙飛燕，花花綠綠，精美可愛，極具觀賞價值。

乞巧節(jié)的許多活動都與“巧”字有關。食俗謠“七月七，炸花吃”中說的“花”，是巧婦們用面粉制做的其形如花，巧奪天工的油炸食品。與其有異曲同工之妙的還有一種長約3至4厘米的“巧餑餑”，這種先用木制模具定型，然后在熱鍋里烙熟的小餅，有蓮蓬、桂圓、獅子、金蟬等至少十幾種樣式，用長線穿成串，尾部綴一嘟嚕沙果或一小撮花布，孩子們掛在脖子上，又能吃又好玩；若掛在墻上當裝飾品，放到過年都不變質。

民謠說“八月十五月兒明，家家戶戶吃月餅”。除了月餅之外，在濰坊與萊州交界的一些地方，還要蒸月糕、月鼓一類的面食。月糕用兩層園餅合成，中間插棗，下邊一層形如12束月光，上層擠滿了各式各樣的面塑飾物。月鼓個頭雖小，但也十分精致，節(jié)日期間孩子們常拿著玩耍。

膠東民間節(jié)日食俗有些是企盼豐年的，正月初八日為谷日，家家戶戶吃面條，謂之“搟杖轉一轉，一畝打一石”；有些是預防疾病的，“二月二吃年糕，壯筋骨不閃腰”，端午節(jié)“喝了雄黃酒，百病都遠走”；而“冬至的餃子，夏至的面”、“頭伏餑餑，二伏面，三伏烙餅炒雞蛋”，則是根據季節(jié)的變化和人體的需要，單純講究吃喝，旨在補充營養(yǎng)物質，調節(jié)生活情趣。

膠東春節(jié)食俗

相比于魯西人的好“玩”，膠東人更重“吃”。也正因為如此，膠東人格外重視灶王爺。二十三是農歷小年，也是灶王爺上天的日子，這時就要擺上瓜果貢品，懇請灶王爺在給玉皇大帝做“年終總結”的時候多說點好話，保佑全家人平安幸福。這一天，標志著年節(jié)準備的正式開始，年貨也要忙著置備了。

膠東靠山臨海，有這得天獨厚的優(yōu)勢，年貨也素來以豐富著稱。在傳統(tǒng)的習俗里，雞和魚不能缺，雞代表“吉祥如意”，魚代表“年年有余”，在飲食的背后是對自己家人美好的祝愿。

二十八是過年的重頭戲，這一天要開始發(fā)面蒸餑餑了。大棗餑餑是煙臺的特色，一個足有一兩斤重。蒸餑餑的時候，全家老小要齊上陣，選幾袋上好的白面，然后做成大面團進行反復揉搓，接著，便在表面上用手小心地挑起一個“面鼻”來，將切好的紅棗插入其中。除了大棗餑餑之外，還會生產些“副產品”，像是蓮子型的，魚型的餑餑。在些更傳統(tǒng)的習俗里，會把面團剪上尖刺，做成“小刺猬”，放在窗臺，意味著“招財進寶”。

到了二十九，煎炒烹炸全都有。海邊的人離不開魚，膠東人過年都會準備兩種魚。一是炸刀魚，刀魚就是帶魚，長長扁扁的，把它切成塊，再包上面芡，就可以入油了。另一種是熏鲅魚，將鲅魚切片，用調料泡上一晚，第二天就可以下鍋炸了。熏鲅魚是紅褐色的，外酥里嫩，透著一股酥香味。

到了大年三十晚上，家家戶戶都吃起了餃子，但餃子餡卻大不相同，可以說山珍海味、飛禽走獸無所不有。年三十的餃子還會包上紅棗和硬幣，吃到紅棗意味著“鴻運到頂”，吃到錢就代表著“財源滾滾”。除了餃子，另一道必須做的菜叫“隔年菜”，隔年菜不是特定的某道菜，任何菜都可以肩負起這項工作，但比較多的，還是用白菜，豬肉，粉條，海帶，排骨等熬成的一大鍋燉菜。有個有趣的說法，說初一初二女人是不下廚的，但男人又做不好菜，于是便提前做好，到時候讓男人熱熱就好了。不知這種說法的真假，可“隔年菜”卻成了膠東的特色，借著“隔年財”的發(fā)音，同樣預示著新的一年的美滿與富足。