平潭島是祖國(guó)距臺(tái)灣早近的海島，直線(xiàn)距離68海里。平潭屬福州地區(qū)，習(xí)俗卻不大相同?！俺跻会斴牌眩醵痿鄱?，初三煎面餅，初四做節(jié)仔，初五曬午時(shí)，龍船賽起來(lái)”（起糅垛，也有地方作“浸糅箬”）。這幾句民謠印證了平潭端午節(jié)別致習(xí)俗。因此，平潭人又稱(chēng)端午節(jié)為“五日節(jié)”，老一輩平潭人是把端午節(jié)當(dāng)年來(lái)過(guò)的。據(jù)說(shuō)，平潭一年有“四年八節(jié)”，“四年”是：正月初一，正月十五，五月端午，八月十五。端午是從初一過(guò)到初五，初一開(kāi)始人們?cè)陂T(mén)邊掛觀音草辟邪，蒸包子，初五在家四周?chē)姙⑿埸S，給小孩點(diǎn)雄黃，吃面餅，家中被帳、冬季袍襖都要搬到戶(hù)外或陽(yáng)臺(tái)晾曬，叫做“曬午時(shí)”。

端午節(jié)五天里，煎面餅成為家家戶(hù)戶(hù)的重頭戲。初一到初五，煎面餅的時(shí)間自定，但做面餅的程序卻不能省略，家庭主婦到各大市場(chǎng)尋找包面餅的食材。

煎面餅的第一步是做面皮，面皮要做到皮薄細(xì)滑、入口好吃，和面是關(guān)鍵。面粉加水，再根據(jù)面粉加入適量的淀粉，打上雞蛋調(diào)均勻。面和好后，是攤面皮。攤面皮有三個(gè)要點(diǎn)，一是火不能太旺，二是油不能太多，三是翻皮時(shí)動(dòng)作要快，否則面皮會(huì)糊在鍋里。勺子舀面時(shí)，最好是一勺均勻地倒在鍋里，根據(jù)面皮的蒸烤程度，先關(guān)火，再攤下一塊。面皮煎好后，把準(zhǔn)備好的食材洗凈后，就可炒面餅的餡了。

面餅的餡少不了海鮮，如海蠣、蟶、蝦仁、蟹肉等，當(dāng)然，豬肉、包菜、綠豆芽、筍干也是不可缺的，為了色彩好看，還可加入適量的胡蘿卜絲。炒餡時(shí)海鮮不能與肉丁一起炒，因海鮮容易熟，豬肉相對(duì)來(lái)說(shuō)費(fèi)時(shí)稍長(zhǎng)，包菜、綠豆芽炒后把水瀝干，這樣包面餅時(shí)才不會(huì)裂開(kāi)。吃面餅時(shí)，包多少餡由自己定，這是海島端午節(jié)的另類(lèi)自助餐。吃面餅時(shí)，配以清淡的淡菜或花蛤湯，一家人圍坐一起，其樂(lè)融融。

隨著時(shí)代的推移，一些古老的習(xí)俗慢慢從我們的生活中消失。據(jù)說(shuō)，早先平潭的端午節(jié)也有掛香袋的習(xí)俗，現(xiàn)在幾乎難得一見(jiàn)。上世紀(jì)四五十年代，平潭潭城港內(nèi)，還常舉行賽龍舟活動(dòng)，60年代后，竹嶼口堵港，賽龍舟的風(fēng)俗也隨之消失。但吃面餅和女婿在端午節(jié)這天給岳父家送禮，俗稱(chēng)“分節(jié)”的習(xí)俗，還保存和傳承得很好。