1、將從市場上買來的雞爪放在菜盆里洗干凈，將雞爪上的指甲去掉。

2、朝鍋里放入雞爪，放入適量的冷水，最好是能夠蓋住雞爪，然后放入3勺料酒，蓋上鍋蓋煮8--10分鐘，這樣做的目的是為了祛除雞肉本身的腥味。

3、將煮好的雞爪去掉鍋上的浮沫，將雞爪撈起，放入一個(gè)大碗里，再放入涼水，涼水的分量要蓋過雞爪，然后浸泡約莫15分鐘，這樣做的目的是為了讓雞爪更有嚼勁，提升口感。

4、將青椒，紅椒切成段，切成絲也可以，再將姜蒜蔥切成小段，用一個(gè)小碗將豆豉備好。

5、倒掉泡雞爪大碗里的水，用菜刀將雞爪切為4段，放好備用。

6、開火，將鍋燒熱，然后放入花生油，待花生油有四五分熱時(shí)，放入姜蒜蔥，豆豉小火炒香。

7、往鍋里倒入雞爪，大火猛炒三到五分鐘，然后放入老抽，生抽上色。

8、往鍋里倒入青椒，紅椒，和雞爪一起爆炒，再放入適量的鹽和雞精，放入適量的水煮開，再放入適量的生粉，用鍋鏟攪拌，起鍋，青椒炒雞爪這道菜就做好了。