春季的到來(lái)，萬(wàn)物蓬勃生長(zhǎng)，山邊村頭的這些野菜也綠油油的鉆出了土壤，平時(shí)我們可能把這些野菜當(dāng)做雜草一樣，絲毫不放在眼里，可是你知道嗎，采摘處理后，這些野菜搖身一變，成為了美味佳肴，不僅味道鮮美，而且還具有很多種功能療效，對(duì)身體大有益處。

薺菜

挖過(guò)野菜的朋友們應(yīng)該不會(huì)陌生，薺菜是最常見(jiàn)最美味的野菜了，薺菜餡餃子味道很鮮香，令人垂涎。

薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過(guò)豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因?yàn)樗缓被徇_(dá)11種之多。

薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

枸杞芽

市集上有老人從郊外采摘新鮮嫩的枸杞葉子，在市集上賣(mài)，據(jù)說(shuō)有清肝明目的作用，吃了對(duì)身體有好處，是健康的野菜。

初春枸杞長(zhǎng)出嫩苗，嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目，民間常用來(lái)治療陰虛內(nèi)熱、咽干喉痛、肝火上揚(yáng)、頭暈?zāi)亢?、低熱等?/p>

《食療本草》中記載枸杞頭有堅(jiān)筋耐老、除風(fēng)、補(bǔ)益筋骨和去虛勞等作用

香椿

陽(yáng)春三月，正好是香椿采摘的時(shí)間，香椿不僅風(fēng)味鮮香，誘人食欲，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，特別是香椿炒雞蛋，不僅美味還把兩者的營(yíng)養(yǎng)結(jié)合起來(lái)，是值得期待的春天的味道。

《日華子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風(fēng)失音研汁服;心脾胃痛甚，生研服;蛇犬咬并惡瘡，搗敷”。

香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補(bǔ)虛壯陽(yáng)固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用?；加心I陽(yáng)虛衰、腰膝冷痛、遺精陽(yáng)痿、脫發(fā)等的患者吃香椿有很好的益處。

馬齒莧

馬齒莧在鄉(xiāng)村的菜園里，或者田埂邊，野生的非常多。涼拌的味道有點(diǎn)酸酸的，或者熗炒一下，這個(gè)也有解毒，消腫，消炎等等作用，上火的話吃這個(gè)也不錯(cuò)。但是不能吃太多了。

因?yàn)轳R齒莧全草都可以供藥用，具有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用。

馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來(lái)做湯或用于做沙司、蛋黃醬和燉菜。馬齒莧和碎蘿卜或馬鈴薯泥一起做，也可以和洋蔥或番茄一起烹飪，其莖和葉可用醋腌泡食用。