鯽魚(yú)湯是所有魚(yú)湯中比較出名的一種，好處非常多，無(wú)論是小孩子、婦女還是老年人，喝鯽魚(yú)湯都有滋補(bǔ)的功效，能夠改善身體健康，是老少皆宜的滋補(bǔ)菜肴，因此，鯽魚(yú)湯也是一道常見(jiàn)的家常菜，許多人會(huì)自己在家燉鯽魚(yú)湯，一家人一起補(bǔ)身體，但是有時(shí)候燉出來(lái)的鯽魚(yú)湯不是白色的，會(huì)不會(huì)是營(yíng)養(yǎng)成分被破壞了呢?鯽魚(yú)湯不白有營(yíng)養(yǎng)嗎?接下來(lái)就跟著安康養(yǎng)生網(wǎng)一起尋找答案吧。

鯽魚(yú)湯不白有營(yíng)養(yǎng)嗎?

鯽魚(yú)湯不白也是有營(yíng)養(yǎng)的。

鯽魚(yú)湯變白的主要原因有兩個(gè)，一是在燉湯前用油煎一下，一是燉湯時(shí)加入開(kāi)水，所以鯽魚(yú)湯不白的原因就是這兩個(gè)步驟沒(méi)有做。

但即使鯽魚(yú)湯不白，也同樣含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，奶白色的鯽魚(yú)湯看起來(lái)更有營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)不然，鯽魚(yú)湯之所以會(huì)變白是因?yàn)轹a魚(yú)中的油脂被分解成白色懸濁液，是一種乳化反應(yīng);所以其中所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與不是白色的鯽魚(yú)湯是一樣的，兩者富含相同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

所以那些擔(dān)心鯽魚(yú)湯不白就沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的人，大可不必?fù)?dān)心，什么顏色并不影響鯽魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)。

鯽魚(yú)湯煮不白怎么辦?

可以多熬煮一段時(shí)間。

如果在燉煮的過(guò)程當(dāng)中，發(fā)現(xiàn)鯽魚(yú)湯沒(méi)有發(fā)白的情況，可以加入一些油脂，增大燉煮火候，并且多燉煮一段時(shí)間，這樣熬煮出來(lái)的鯽魚(yú)湯會(huì)比較白嫩。

有以上內(nèi)容可以看出來(lái)，鯽魚(yú)湯發(fā)白的原因是魚(yú)肉中的油脂發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，并不是說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)流失了，鯽魚(yú)湯白不白與有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有關(guān)系，即使在烹飪的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)魚(yú)湯不白，我們也有應(yīng)對(duì)的辦法，安康養(yǎng)生網(wǎng)告訴您，可以在魚(yú)湯中加入適量的油脂，然后開(kāi)大火燉煮，這樣魚(yú)湯一樣會(huì)變白。