平定龍筋黃瓜干，主要產于平定縣后溝、河頭兩村，1368年－1398年（明洪武年間）開始生產。以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人們的青睞。清朝被定為進貢皇室的物品，享有“龍筋”之譽。平定黃瓜干選用優(yōu)質無剌無籽幼瓜為原料，富含人體必需的維生素、鉀鹽、氨基酸、糖類等多種營養(yǎng)成分，能促進腸胃蠕動，有降低膽固醇的作用。

平定黃瓜吃法也特別講究，一般將黃瓜干用冷水浸泡一定的時辰，然后撈出來，沖洗干凈，控凈水，切成菜絲，用佐料淹制成香、甜、酸、辣等多種口味的小菜，吃起來有外韌內脆的特別風味。用黃瓜干小菜下酒，吃的“嘎嘣”脆，真是別有滋味。

做法

平定黃瓜干在制作過程中有一套嚴格的操作流程，從實地取材到火上烤制，每個環(huán)節(jié)都有嚴格的要求與規(guī)定，不允許有絲毫的大意。

取材

制作黃瓜干的原料并不是一般的黃瓜，而是后溝、頭兩村民間百姓長期培育出來的一種特殊品種，晉東人稱其為“平定黃瓜”。這種黃瓜外表光滑無刺，色澤純綠，肉厚瓤少，特別適宜加工。用這種黃瓜制成的瓜干，經水浸泡后，就如新摘下的鮮黃瓜一樣。

這種黃瓜栽培有多道工序。播種前，種子要用煤渣粉加水浸泡、發(fā)芽；瓜蔓伸長后，須用玉米皮搓的軟繩捆在瓜架上；在瓜田管理上還要做到“天旱不誤鋤田，雨澇不誤澆園?！辈烧狞S瓜以45厘米至54厘米之間為宜。

烤制

黃瓜干在烤制過程中所用的器材主要有烤爐、煤炭、烤架、架桿、刮子和刀子等。

烤爐和村民做飯的爐子很相似，用磚砌成，高約80厘米，寬約90厘米，長依據火口的多少而定。火口呈圓形，直徑約25厘米；爐膛呈喇叭形，下寬上窄，下寬約45厘米；爐條至爐口深約50厘米；灰坑挖在地面下。煤炭要求必須是晉東地區(qū)的無煙煤，同時要摻和紅土打成煤糕后方可使用?？炯苡媚揪壓蜅U搭成。架桿是用來串上黃瓜干條，架在烤架上進行烤制的。刮子和家庭常用的刮皮刮子一樣，但要選擇縫窄的，這樣刮掉的皮比較薄。刀子的形狀像小鐮刀，用來刮去瓜瓤和剖切瓜條。

在加工黃瓜干的過程中，必須嚴格操作。加工時，先用刮子去黃瓜外皮，然后順長分為四條，放在架桿上，用爐火烘烤，溫度保持在50℃左右，經一晝夜的烘烤，當架桿上烤制的黃瓜干水分脫盡，萎縮成細條時，便成了黃瓜干。將烤好的黃瓜干扎起后，密封于大缸內，可隨食隨取。裝入塑料袋封口后，可長期存放而色味不變。