莆田城鄉(xiāng)有“做牙”習俗，即每逢農歷每月初二日和十六日傍晚供案貢銀燒香祈拜。在鄉(xiāng)村一般虔辦豬肉、白果、豆腐干等“三味禮”，祭拜福德正神土地公，祈求福賜財丁貴，德霑祿壽康，請求庇護家庭富貴，出入平安。在城市街道“做牙”，多在店門口用小桌子擺列糕餅水果等祭品，當街焚香祭拜，祈求財神爺賜福，生意興隆、財源廣進。城市同鄉(xiāng)村一樣，也有焚化“貢銀”，“紙錢”。祭畢，可以“吃福余”、“打牙祭”。

“做牙”并非莆田特有，查史書記載，古代中國各地均有此習俗。清代小說《儒林外史》第十八回描寫王冕為秦老放牛，秦老說：“平常每日就是小飯菜，初二、十六跟著店里吃牙祭肉?！庇浾卟稍L我市民俗專家林成彬、戴金賜等，他們對莆田“初二、十六牙”習俗的淵源有如下說法：

“牙祭”源于古代衙門的“衙祭”?！掇o海》對“衙祭”解注：“古時官署每逢農歷朔望官府衙門要舉行衙祭，供事人員分食祭余的肉（俗稱“食福余”）?！惫艜r朔（初一）望（十五）日有山川社稷的習俗。后人可能因“衙”與“牙”同音，而把“衙祭”當作“牙祭”，稱為“打牙祭”。

“牙祭”定在農歷每月初二、十六日，跟月亮的引力，引起海水的漲潮、退潮有關。每月初二形成月牙，海水處于低潮之始；每月十六日，月圓，海水滿潮，卻又是低潮的開始。

朔日退潮，進行牙祭，比喻去掉一切惡運；望日漲潮，祈求財如水漲，有其一定含意。初二日牙祭，屬于迎新之舉，祈求事業(yè)蒸蒸日上，興旺發(fā)達；十六日“牙祭”屬于辭舊之舉，祈求消災解厄，庇佑平安。

每月初二、十六日，各行各業(yè)牙祭，含有飲水思源，祭拜祖師爺之意。莆田“牙祭”，還兼祭財神爺。至于各家各戶供奉的“灶公”，也屬財神爺之列。

每逢農歷初二和十六稱為“牙”，是祭拜土地公公的日子。農歷二月初二，是每年的第一個祭拜日，稱為“頭牙”；每年的臘月十六，是最后一個祭拜日，稱之為“尾牙”。尾牙表示一年的結束，而頭牙就表示一年的開始。頭牙過完，春節(jié)正式結束，一年忙碌的生活就正式開始了。人們在這一天祈求上天在這一年都風調雨順，祈望有個好收成。一般尾牙都過的比較隆重，老板雇主都會設宴款待員工。頭牙雖比不上“尾牙”的隆重和豐盛，但也大大超過平時“做牙”的規(guī)格，每家在神龕上擺上三牲祭祀，燒紙錢放鞭炮，搞得也好不熱鬧。