大蒜又名蒜頭、大蒜頭、胡蒜，葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風處，陰干備用。農(nóng)諺說“種蒜不出九，出九長獨頭（九是指九月）。”六月葉枯時采挖。

山東省臨清市是大蒜之鄉(xiāng)，種植大蒜已有百年歷史。地處魯西北黃河海河沖積平原上的臨清，獨特的土壤、積溫、降水、溫度等自然資源特點，決定了生產(chǎn)出來的大蒜具有蒜頭大、汁鮮味濃、辣味純正、香脆可口、不散瓣、抗霉變、抗腐爛，耐儲存等獨特品質(zhì)。臨清大蒜富含水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、以及多種微量元素，擁有較高的營養(yǎng)價值。