山丹發(fā)菜，顏色烏黑，狀如發(fā)絲，明末清初戲曲理論家李漁稱其為"河西物產(chǎn)第一"，在山丹境內(nèi)分布和生長非常廣泛，群眾也早有食用習慣。發(fā)菜風味獨特，烹制方便而且營養(yǎng)豐富，具有解毒清熱、理肺化痰、調(diào)理腸胃的作用，尤其具有降血壓的獨特功效。