劍川紅心洋芋，是在大理劍川縣高海撥地區(qū)長期圠長培的“土著”馬鈴薯品種，因其切開時里面白里透著紫紅的顏色，被戲稱其“花心洋芋”。劍川紅性喜冷涼，是喜歡低溫的作物;其肉值細(xì)膩，淀粉含量較高，味道酥甜，不論是煎、炸、炒、煮口感都極好。

劍川紅花心洋芋比普通馬鈴薯具有更高的營養(yǎng)價值，它不僅含有普通馬鈴薯所具有的淀粉、蛋白質(zhì)、多種微量元素和少量的脂肪，薯肉中還含有豐富的天然花心色素。