錢錢肉，即用公驢的生殖器（又稱驢鞭）腌制燒成。因吃時須切成小圓片，中間一個小孔，似舊時的銅錢而得稱。錢錢肉是中國大西北的珍稀名品。以甘肅省隴西縣所產(chǎn)的最為名貴。

在每年的寒冬臘月之際，長安有不少的作坊便把失去役力的驢子宰殺，取公驢的生殖器，取掉尿道沖洗干凈，整條放入甕中撒上土硝，食鹽等壓實腌制密封，約15天后取出曬干，再放入鍋中加入五香調(diào)料，用文火煮燒，撈出曬干后再放入特制的鹵湯中再煮，經(jīng)反復幾次才制成。