“水晶餅”是陜西名點(diǎn)，渭南特產(chǎn)。它甜潤可口，酥軟香綿，特別是它有美觀的金黃餅面和銀白餅邊，實(shí)在令人觀賞中食之不忍。據(jù)說“水晶餅”與出生在渭南的北宋名相寇準(zhǔn)有關(guān)。

公元998年宋真宗趙恒即位，成為北宋第三個(gè)皇帝，這時(shí)北方邊境經(jīng)常受到遼國軍隊(duì)的侵?jǐn)_，老百姓無法正常生活。宋遼兩國多次打仗，雖然互有勝負(fù)，只是宋軍仍處劣勢(shì)。此時(shí)遼國圣宗皇帝在蕭太后輔佐下，正進(jìn)入國力鼎盛時(shí)期，一心想侵占中國廣大地區(qū)。在國難當(dāng)年之際，宋真宗將寇準(zhǔn)調(diào)入京城，希望他施展雄才大略，緩解內(nèi)外交困的局面。

寇準(zhǔn)自小便有凌云壯志，19歲考中進(jìn)士，對(duì)事物常有獨(dú)到的見解。他開始當(dāng)?shù)胤叫」倮魰r(shí)，便打擊惡霸豪紳，肯替老百姓伸冤，還減免捐稅、為政清明，深得民心。后來他當(dāng)了大官仍不忘本?？軠?zhǔn)在北宋梁德元年出任宰相時(shí)，遼圣宗和蕭太后率20萬遼軍已攻到黃河岸邊。遼國重兵壓境，真宗皇帝六神無主，在召集文武大臣商討對(duì)策時(shí)，朝中投降派占據(jù)上風(fēng)，說要么投降，要么遷都南逃……滿朝百官面面相覷。這時(shí)，只有寇準(zhǔn)一人挺身而出，主張堅(jiān)決抗擊強(qiáng)敵。他痛斥了投降謬論，甘愿只身前往敵營與其談判退敵。在寇準(zhǔn)大氣凜然的感召下，真宗皇帝親臨澶州前線督戰(zhàn)。

宋軍士氣大振，一戰(zhàn)打死遼軍主將蕭蘭達(dá)，大大挫敗了遼圣宗的銳氣，終于迫使遼國暫時(shí)停止了軍事進(jìn)攻，轉(zhuǎn)為觀望誘降?？軠?zhǔn)主張乘勝出擊，擴(kuò)大戰(zhàn)果，收復(fù)廣大失地，可是宋真宗執(zhí)意議和，求得茍且偷安。在困難的形勢(shì)下寇準(zhǔn)對(duì)受命前往遼方談判的特使曹利用做了限格的限制，說：“皇上已答應(yīng)遼方要求100萬白銀的賠款，但你去談判簽約只準(zhǔn)答應(yīng)30萬。要是超過了這個(gè)數(shù)目，我就殺你的頭!”結(jié)果真的迫使遼國做了讓步。于是兩國簽訂了“澶淵之盟”，保持了北宋政權(quán)穩(wěn)定。遼國退兵后，全國上下無不歡欣鼓舞。

這一年，寇準(zhǔn)從京都回到渭南故鄉(xiāng)探親，四鄉(xiāng)八鄰聞風(fēng)后相迎至十里開外，大路兩邊全擺滿了豬羊酒肉禮物，寇準(zhǔn)下馬步行一一答謝父老鄉(xiāng)親，但對(duì)禮物一概堅(jiān)辭不受。等他進(jìn)了老家時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)廳堂之中早已設(shè)下壽幛，壽匾之下，壽桃壽面壽點(diǎn)一應(yīng)俱有。這時(shí)，他才想起自己正是五十壽辰之日，他再三邀請(qǐng)父老鄉(xiāng)親一起開宴歡飲。酒過三巡，有一老漢捧上精美的禮盒，請(qǐng)寇相過目，在眾人催促下，寇準(zhǔn)開盒觀看，原來盒中擺著五十只晶瑩剔透，恍若水晶一樣的點(diǎn)心。點(diǎn)心上面有一張紅紙，寫著一首詩：公有水晶目，又有水晶心，能辨忠與奸，潔白不染塵。

下面的落款是：渭南眾鄉(xiāng)親。

寇準(zhǔn)不能辜負(fù)家鄉(xiāng)父老的盛情了，禮物只好收下。但這件事卻使他時(shí)時(shí)提醒自己：不管日后自己當(dāng)官還是不當(dāng)官，都得永保清正廉潔，都得處處為民作主。

寇準(zhǔn)一生中大起大落數(shù)次，所到之處百姓均以“寇青天”相尊稱。也許，許多人不知內(nèi)中還有一個(gè)小秘密，那就是寇府家廚一直遵循大人的囑咐，不時(shí)用心制作渭南老鄉(xiāng)曾獻(xiàn)給宰相的水晶點(diǎn)心，供全家食用。一為美其口福，更主要的還是使他時(shí)時(shí)牢記“廉潔”二字。也不知從何時(shí)起，渭南“水晶餅”的大名被傳說是寇準(zhǔn)給起的呢。