抓飯不僅是營養(yǎng)豐富的“大補(bǔ)”之飯，同時(shí)也是省力、省時(shí)，飯菜具全、眾口好調(diào)的理想食品，特別是在招待上百名客人時(shí)，做抓飯則能使人人滿意。所以，維吾爾族人在舉行婚禮或者過“乃孜爾”時(shí)，多用抓飯來招待客人。

抓飯的烹任方法是：將連骨羊肉剁成小塊，與切成細(xì)條的洋蔥一起放在清油鍋里炒，當(dāng)洋蔥焦黃時(shí)，再將切成細(xì)條的數(shù)量較多的胡蘿卜倒進(jìn)油鍋并加入少量的鹽一起炒，當(dāng)胡蘿卜條被炒蔫后，根據(jù)大米的多少及大米的吸水程度加入適量的水，燒開后就將淘洗干凈的大米敷在肉上，不要攪動，繼續(xù)加熱，哪里不冒泡哪里就用筷子戳，使這里的熱氣又翻冒上來。等到鍋里的湯即將蒸發(fā)完時(shí)，將鍋蓋好，小火燜約半小時(shí)后，將鍋里的米、肉、萊翻勻，即成抓飯。

抓飯往往因?yàn)橛糜筒煌?，其味道和營養(yǎng)也不同，常見的用油有麻籽油、胡麻油、紅花油、葵花籽油、棉籽油、菜籽油等，還有酥油、羊油和骨髓油的，其中以骨髓油的營養(yǎng)最高。同是一種抓飯，其味與營養(yǎng)價(jià)值也不相同，常見的抓飯用肉為羊肉、牛肉、雞肉，也有選用雪雞肉和野雞肉。其補(bǔ)養(yǎng)價(jià)值就更高了。