哈密維吾爾族飲食 拉面

拉面，是哈密維吾爾族人日常主食之一，深受維吾爾群眾的喜愛(ài)。拉面，維吾爾語(yǔ)叫“來(lái)格曼”，它是用水和面拉制而成的。哈密維吾爾族一般做法是：用水和面，把面做成長(zhǎng)圓條狀，盤(pán)在一個(gè)盆或盤(pán)子里，鍋里水開(kāi)后，將盆或盤(pán)子里的面條繞到手上數(shù)圈，再用另一只手把面條抻開(kāi)，邊抻邊拉，再在案板上甩打拉面條，這面條越拉越光滑細(xì)長(zhǎng)，等鍋里的水開(kāi)后，將拉好的面下水煮，煮熟后撈到碗或盤(pán)子里，拌上菜便可吃了。

夏天吃拉面，就把鍋里的熟拉面撈出，放在涼水盆里激一下、再撈到碗或者盤(pán)子里，拌上菜或拌上油潑辣子、醬油、醋等調(diào)著吃，這就叫“涼面”。這樣的拉面，柔韌細(xì)長(zhǎng)，圓潤(rùn)滑爽，吃起來(lái)別具風(fēng)味。

哈密維吾爾族飲食 湯面

湯面，是哈密維吾爾族日常的面食之一，品種很多，最具特色的是銀絲搟面，維吾爾語(yǔ)叫“玉古勒”。意即細(xì)面。和面時(shí)要放雞蛋和鹽，面要和得硬，搟得要薄，薄得幾乎透亮，切的要細(xì)而均勻，下到鍋里不斷不爛。一般用羊肉湯下面、講究的要用羊排骨做湯。另外還要選取用精羊肉做成丸子下到鍋里，并放一些西紅柿和香菜，這種湯面，色、香、味具全，面很軟，容易消化；湯鮮美可口，能消除疲勞。哈密維吾爾人對(duì)遠(yuǎn)道而來(lái)的客人第一頓飯常常用玉古勒來(lái)招待，消除客人的旅途疲勞，對(duì)患感冒的人，也常常吃這種湯面，可以為其發(fā)汗，消除癥狀。