徐州民謠唱：“六月六，接姑娘，新麥饃饃羊肉湯?！?/p>

夏收農(nóng)忙初過(guò)，鄉(xiāng)村以吃新麥饃饃，喝美味羊肉湯的形式，來(lái)歡慶夏季豐收，祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順。在這喜慶日子，沒(méi)有忘記出門的閨女，特地把閨女帶外孫接回家，共享娘家親情。這就是徐州舊時(shí)吃伏羊風(fēng)俗的生動(dòng)寫照。

徐州民諺說(shuō)：“伏天一碗羊肉湯，不用大夫開(kāi)藥方?！毙熘菝耖g故事：古時(shí)，某父子倆得了怪病，久醫(yī)無(wú)效，悲觀失望。忽有一老人告之曰，入伏后每天吃伏羊，七天一只，喝湯食肉，七七四十九天后，必見(jiàn)奇效。某父子倆聽(tīng)而試之，吃了1只羊后，咳嗽消失;吃了3只羊后，沒(méi)有氣喘。又連續(xù)吃了7只羊，臉色紅潤(rùn)，行走如飛。眾人紛紛效仿，一時(shí)間，這一帶再也沒(méi)有了生此病的人了。伏天里吃羊便成了一種習(xí)俗。

伏羊與彭祖

徐州吃伏羊的悠久歷史可以遠(yuǎn)溯到堯舜禹三代之前。

據(jù)考，早在堯帝之時(shí)，篯鏗以“雉”代“羊”烹羹而獻(xiàn)帝堯，堯由于常食此羹而“受壽永多”，于是封“鏗”于彭，是名彭鏗。彭祖之母是生長(zhǎng)于大漠的族人，具有食羊的飲食習(xí)慣，彭祖因此還創(chuàng)制了“羊方藏魚(yú)”的食用技藝。由此推斷，彭城人吃羊的習(xí)俗發(fā)端于五六千年前的彭祖，幾與中華文明史同步。彭祖創(chuàng)造了悠久的伏羊美食文化，成為千古不變的習(xí)俗。

伏羊與《齊民要術(shù)》

北魏賈思勰的名著《齊民要術(shù)》可以做旁證，該書中有《羹攉法》專篇，記述了20余個(gè)羹的品種，其中有一半的羹品是用羊肉做羹，有胡羹、酸羹、羊蹄羹等。介紹羊肉羹類的作法，如瓠葉羹作法：“用瓠葉五斤，羊肉三斤，蔥二升，鹽蟻五合，口調(diào)其味?！?，“羊脅六斤，又肉四斤，水四升，煮。出脅，切之。蔥頭一斤，胡荽一兩，安石榴汁數(shù)合，口調(diào)其味”。這與今天羊肉湯的制作何其相似!一些講究的廚師在做羊肉羹時(shí)，割肉、泡洗、配料、佐料、老湯等各有秘方，其間究有多少傳承之處，秘不示人。

伏羊湯本為冬季御寒之佳品，徐州人卻酷愛(ài)在三伏天飲用，主要是因?yàn)椋?/p>

首先，羊在經(jīng)過(guò)春冬兩季的滋養(yǎng)，膘肥肉嫩，其肉燉出的湯味醇，膳味小。

其二，三伏天，人們體內(nèi)積存積熱，飲用了家有羊油，醋和香菜的羊肉湯后，全身冒汗，驅(qū)散了體內(nèi)的積熱。

第三，羊肉本身就有滋補(bǔ)的作用，一直以來(lái)都是作為補(bǔ)品，自有其一番妙用。徐州人在伏天吃伏羊喝羊肉湯的習(xí)俗年年大增，有萬(wàn)人空巷吃伏羊的壯大場(chǎng)景，全羊館、羊肉館、燒烤城遍布彭城大街小巷。各式各樣的羊肉館也打出了自己的品牌和特色?！跋碌怼薄ⅰ案栾L(fēng)”“高皇”等羊肉館品牌店，婦孺皆知，在過(guò)去幾年徐州人吃伏羊主要是在中晚餐，而今的徐州早飯也要吃伏羊。這些都表現(xiàn)出徐州人對(duì)羊肉的酷愛(ài)。

徐州人在伏天吃伏羊，不僅僅羊肉是肉類一個(gè)品種，最重要的還是在于它的藥用價(jià)值。在古代史書和醫(yī)書中都有記載，《食療本草》中對(duì)羊肉、羊肚、羊肝、羊心、羊骨等的食療作用分別進(jìn)行了簡(jiǎn)述，元朝的賈銘在《飲食須知》中對(duì)羊肉的藥用價(jià)值及飲食方式作了介紹。明代的李時(shí)珍在《本草綱目》中稱“羊肉甘熱無(wú)毒。食之肥軟益人，治冷勞山崗疾痢，婦人赤白帶下，療筋骨急強(qiáng)，虛勞益氣，利產(chǎn)婦?！痹诿鞒顣r(shí)珍參定的《食物本草》中介紹了羊的產(chǎn)地、品質(zhì)以及食療作用和飲食宜忌，并且記載了羊肉食療方法的26種，羊腎“主補(bǔ)腎氣虛弱，益精髓。羊肝“味苦、寒，主補(bǔ)肝治肝風(fēng)虛熱?！毖蛐摹爸餮a(bǔ)心過(guò)憂患膈氣?！毖蚍巍爸餮a(bǔ)肺，止咳嗽，去風(fēng)邪。等等的說(shuō)法，均反映出了古代人食用羊肉的目的，即祛病健身。