十三、沙道觀杜婆雞

杜婆雞，又名杜家雞、沙道觀雞，源自湖北松滋沙道觀鎮(zhèn)（今荊州市轄區(qū)內(nèi)），因一位七十多歲的杜姓老婆婆始創(chuàng)而得名，已有七十多年的歷史。

杜婆雞，精心選自地道、健康的土雞，而且烹飪之前一定是活雞，由賓客確認好斤兩后，再由師傅現(xiàn)殺現(xiàn)做，一般十五分鐘之內(nèi)，即可上桌。

祖?zhèn)髋浞骄呐胫频恼卩l(xiāng)里土雞，加上荊州特有的豆瓣醬，使得杜婆雞色澤金黃，雞肉富有韌勁，而且鮮香怡人，油而不膩，辣得過癮，讓人無窮回味，意猶未盡！”

菜品特點：烹飪時間短，進味快，肉質(zhì)鮮嫩，油而不膩，配上松滋本地產(chǎn)的“燉缽爐子”，越燉味越長，吃起來回味無窮。由于味道好，價格大眾，客人吃后競相宣傳，成為80年代后期名揚省內(nèi)外的一道地方名菜。被選為“松滋十大名菜”榜首菜，同時被評選為“荊楚十大名菜”。

制作方法：取料松滋本地雞，宰殺，除去內(nèi)臟，洗凈，切成大小均勻的小塊狀。首先用大火將雞塊用油煎燜，再放入精鹽、姜塊、料酒、蒜瓣(苗)、啤酒、八角茴、豆瓣醬、干紅辣椒皮，干燜，配上松滋本地產(chǎn)的土缽子放水烹飩。

十四、皮條鱔魚

皮條鱔是從荊州、沙市傳入武漢市的傳統(tǒng)名菜，荊州地區(qū)己經(jīng)食用數(shù)百年。清道光八年(公元1828年)，監(jiān)利人朱方哲任臺灣宜蘭縣令，當?shù)匕l(fā)生鱔魚打洞拱垮田界糾紛，他使叫隨去的荊幫廚師特備以繕魚為原料的筵席，請原被告一起品嘗，提倡大家捕食繕魚，從根本上解決糾紛，從而把食繕的習俗傳人臺灣，成為佳話。

鱔魚味美，且有藥用價值。《名醫(yī)別錄》說它有補五臟、療虛損的功效。皮條鱔魚以老骨后切成長條，制熟后猶如皮條而得名。又以形如竹節(jié)，也叫竹節(jié)鱔魚。制法是用二道不同溫度的油余炸至皮酥，再掛上糖醋黃汁，色澤金黃，外酥內(nèi)嫩。

十五、青蓮甲魚

青蓮甲魚、烏龜源自荊州，在武漢發(fā)揚光大。自1993年在荊州市第一家店開張以來，由于味道香美醇正，深受廣大食客喜愛。在當時荊州引起哄動，生意相當火爆，經(jīng)常出現(xiàn)店門口進餐停車堵死馬路的現(xiàn)象。在1996年，武漢市武昌區(qū)中北路誕生了第一家武漢青蓮酒家，不到2年的時間里，風靡整個湖北省。從此，青蓮酒家在全國迅速發(fā)展起來?，F(xiàn)在青蓮酒家在全國100多家分店，現(xiàn)在已開有青蓮酒家的省會城市：武漢，長沙，南昌，石家莊，合肥，北京，上海，深圳，長春，鄭州，杭州，南京，重慶，天津，太原，濟南、沈陽、大連等。青蓮特色的主要消費者定位是高檔消費者。在2005年被評為中華美食名菜大選中，青蓮荊沙甲魚被榮譽選上，此活動要求非常嚴格，必須要求菜肴的原料和制作方法都產(chǎn)自當?shù)?。當時整個湖北省也只有6道菜被評上。

在我國古代傳說中，烏龜也龍鳳麟，全稱：靈。數(shù)千年來人們將龜視為有特殊靈性的神奇動物，早在戰(zhàn)國時期的《山海經(jīng)》中就有吃龜長壽的記載。龜載于東漢《神龍本草經(jīng)》著列為上品，謂之“龜為咸平入藥以生脫者為上，止言水中者，而諸注使用”。在現(xiàn)在的湖北荊州，古代為：楚國也。有非常天然野生的獨特：草龜，食之上品。楚人有長期食龜甲的傳統(tǒng)。

本菜肴完全天然制作，之所以能10多年來深受廣大消費者歡迎，就是因為此菜都是鮮活現(xiàn)殺，新鮮味美，不添加任何淀粉，色素。只加以湖北特用的天然醬料，用傳統(tǒng)古法慢火熬燉出來。汁濃沾口，味香溢人。成為很多高端群體喜愛的長壽養(yǎng)生菜肴。

十六、千張肉

千張肉是湖北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，也是湖北江陵地區(qū)傳統(tǒng)筵席上的“三大碗”之一。用豬五花肉為主料制作而成。

此菜開始因形如發(fā)梳，稱之為“梳子肉”，塊大肉肥，一看就使人膩得慌，幾乎無人食用。爾后，人們將肥肉換成豬五花肋條肉，將炸胡椒換成黑豆豉，并增加蔥和姜等作料，便有現(xiàn)在的顏色金黃，味道鮮香，肉質(zhì)松軟，肥而不膩之特色，其制作簡便，是一種大眾美食。

五花肉位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。

五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個中生發(fā)不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。